シカ肉やキジ肉等を七輪で！宇田川カフェ系列のLD＆Kがジビエ焼肉専門店を開店 | Qetic
シカ肉やキジ肉等を七輪で！宇田川カフェ系列のLD＆Kがジビエ焼肉専門店を開店 Gourmet ｜ 2016.02.01 Mon 渋谷カフェブームの火付け役「宇田川カフェ」をはじめ様々な飲食業態を展開するLD＆Kは、全国24店舗目としてジビエ専門炭火焼肉店『焼山』を2月9日（火）中目黒にオープンする！ ジビエとは、フランス語で「狩猟」によって捕獲されたシカやイノシシなどの野生鳥獣の食肉のこと。『焼山』では、我が国でも万葉の昔より続く伝統「狩猟」によって食材として捕獲された野生鳥獣の食肉の旨味を、存分に堪能できる最適な方法として七輪の炭火で焼いて食べることができる。ちなみに『焼山』は“山の幸”を焼いていただく店という意味でつけられたという。 使用肉は、鹿（シカ）・猪（イノシシ）・兎（ウサギ）・馬（ウマ）・山鳩（ヤマバト）・鴨（カモ）・雉（キジ）・山鳥（ヤマドリ）・鴉（カラス）・鵯（ヒヨドリ）・
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狩猟体験やジビエ料理試食でハンターになる方法がわかる「狩猟の魅力まるわかりフォーラム」取材レポ
狩猟免許を保持するハンターであれば、銃やワナなどで農産物に害を与える「狩猟鳥獣」の捕獲が認められていますが、ハンターになる人が少ないことから農業への被害は年々拡大しています。そもそも「ハンターになるにはどうすればいいのか？」となるわけですが、環境省が将来の「鳥獣保護管理の担い手」となるきっかけを提供するため、現役ハンターたちに免許の取得方法を教わったり、模擬銃に触ったり、ハンティング模擬体験が可能な「狩猟の魅力まるわかりフォーラム」が開催されています。一体どのようなフォーラムになっているのか、実際に茨城県会場に行って確かめてきました。 環境省_狩猟の魅力まるわかりフォーラム http://www.env.go.jp/nature/choju/effort/effort8/ 狩猟の魅力まるわかりフォーラム 茨城県会場 (PDFファイル)http://www.env.go.jp/nature/
鹿をワナにかけて狩り、解体して料理するまでの一部始終の全記録写真
鹿や猪を狩っている猟師さんの仕事に同行することができたので、一体どのようにして捕まえて、さばき、食べているのか、その一部始終を見学してきました。一部に鹿を解体している画像などがありますので、血や生肉の写真が苦手な人は閲覧注意です。なお、ワナを使った鹿の捕獲に関しては狩猟免許が必要になるので、資格を持たない人はむやみに狩りをしないようにして下さい。 猟場は滋賀県の山の中です。山が深い場所に畑が隣接する場所では鹿などの野生動物が作物を荒らすので害獣駆除として狩猟が行われています。嘉田由紀子滋賀県知事によれば、「農作物被害や生態系への影響、地域社会の崩壊にもつながりかねない課題で、一層の対策強化が必要」という程に問題は深刻な様子。 雪でぬかるんだオフロードを進みます。今回、案内役を務めてくれた猟師さんの1人は78歳というご高齢で、道すがら後継者不足を嘆いていました。 軽トラックで雪道を走ったので
【夏バテ解消】野生肉「ジビエ」を食べてみた →“ゲテモノ感” を覚悟してたら単なるメチャウマな肉で笑った
【夏バテ解消】野生肉「ジビエ」を食べてみた →“ゲテモノ感” を覚悟してたら単なるメチャウマな肉で笑った P.K.サンジュン 2014年8月8日 照りつける太陽にギブアップ寸前であるが、まだまだ夏は終わらない。むしろ暑くなるのはこれからだ。せめてスタミナをつけようと肉を食らうが、もはや普通の肉じゃ物足りない……。そうだ、こんなときは野生肉「ジビエ」を食べよう！ 調べてみるとジビエは、滋養強壮と血流促進効果があるらしい……。この時期にうってつけじゃないか！ というわけで東京は神田にある「焼きジビエ 罠」に行ってきたぞ!! ・神田駅徒歩3分 「焼きジビエ 罠」はJR神田駅西口から徒歩3分のところにある。西口改札を出たらサンクスが見える通りに入り、3本目の角を左折すると、右手に見えてくる。ガラス張りの店造りで「罠」と書かれているから、すぐにわかるはずだ。 ・平日でも予約したほうがいい 到着したの
「豚の生食禁止」でジビエが代替品？ Ｅ型肝炎、寄生虫…必ず加熱を＋（1/3ページ） - MSN産経ニュース
厚生労働省は先月、飲食店などで豚の肉やレバーの生食提供を禁止する方針を決めた。このため、「今度はジビエ（野生鳥獣）が代替品として生食されるのではないか」と心配されている。地方の町おこしなどで新たなグルメとして脚光を浴びるジビエだが、専門家は「生食はだめ」と呼び掛けている。（平沢裕子） ◆増える処理数 ジビエは、狩猟によって食材として捕獲された野生鳥獣を意味するフランス語。フランスでは一流レストランなどで旬の食材として利用されることも多い。日本でもイノシシ肉のぼたん鍋やシカ肉のもみじ鍋があるが、これらの肉は家畜の牛豚のように供給が安定しないこともあり、一般的に食べられるものではなかった。 しかし、近年、野生鳥獣による農作物被害が拡大。駆除対象として狩猟された鳥獣を食肉として利用するケースが増えている。 エゾシカによる農林業被害対策で、北海道は平成２２年から毎月第４火曜日を「シカの日」とし、ホ
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実りの秋は暴走注意。リスが、ハトが、動物たちが発酵した果実で酔っ払っちまっただー : カラパイア
ジビエ料理:食中毒防止に十分な加熱を…国が指針 - 毎日新聞
外務省 海外安全ホームページ