邱家の家庭料理・潘 苑蘭第１回 邱家の菜単（メニュー） ～ 菜単のたて方 中国では献立のことを「菜単（ツァイタン）」とか 「菜譜（ツァイプ）」と呼びます。 献立のたて方には、絶対のきまりがあるわけではありませんが、 一般的には、冷たい前菜（冷盤または拌盤）、温かい前菜（熱炒） 主菜（大菜）、スープ（湯菜）、デザート（点心）、果物、お茶 という順序が、コース料理の形式です。 しかし、これはあくまでも客料理などのコースとしてのたて方で、 家庭料理の場合は、ここまですることはありません。 献立をたてる際の基本的なポイントはこちら 中国では、一汁四菜とちょっとした小菜、 そして点心を基本にします。 つまり、スープ、炒めもの、揚げもの、蒸しもの、煮もの、 これで一汁四菜になるわけです。 しかし、夏などは、揚げものがしつこく感じられると、 かわりに冷菜を一品加えることもあります。 いずれにしても、四菜の調理法と材料は すべて
