｢焦げ肉を食べるとがんになる｣も｢加工肉は体に悪い｣も根拠がない…専門家が指摘する肉にまつわる10の誤解 肉が悪者にされてきた本当の理由植物性食品にも発がん物質は含まれている 赤肉※に対する抗議との争いはモグラたたきゲームのようだ。でっち上げをひとつたたいて穴に引っ込ませるとすぐに、別のでっち上げが出てくる。わりと一般的なものをいくつかさっと見直してみよう。 ※肉そのものを表す「Red Meat」の日本語訳 虚像1 ヘム鉄が癌を引き起こす 動物の生態に欠かせない役割に加えて、ヘム鉄は赤肉にその特徴的な色と風味を与える。だからこそ、植物由来の「肉」のメーカーは7500万ドルという大金を、遺伝子組み換えされた「レグヘモグロビン」――大豆の根にあるヘモグロビンの一種――の大量生産と、それをパテに挿入することにつぎ込んだのだ（39）。 ※参照文献については、朝日新聞出版公式書籍紹介ページ「原著の原注（Notes）」第10章を参照 https://publications.asahi.com/design_items/pc/pdf/
