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若草物語のブランマンジェ きちんとレシピ
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。 粒のアーモンドは細かくくだいておく。 生クリームは氷を当てて泡立てておく。（６分立て） 型を冷水につける。 鍋に牛乳、アーモンドを入れ２～３分煮てから火を消しグラニュー糖を加え蓋をする。 さらに２～３分おいた後あみでこし、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かしておく。 こしたアーモンドと水を鍋に入れ再度２～３分煮てから濾し、ゼラチン液に加えておく。 冷水にあて、よく混ぜながら冷やしアマレット（リキュール）、アーモンドエッセンスを加える。 とろみが付いてきたら６分立てにした生クリームを加え型に流し冷蔵庫で冷やし固める。 実はフランス・Languedocラングドック地方の伝統的なお菓子ブラン・マンジェ（白い食べもの） アーモンドを石のローラーを使って挽きつぶすと白い液体が絞り出せる。 小さな粒のアーモンドからはほんの少量しか絞り出されない為、当時は大変高価なも
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