芋焼酎好きが選ぶ、オススメの20銘柄 INDEX ▽1）「小鹿」小鹿酒造：鹿児島県鹿屋市 ▽2）「別撰神川」神川酒造：鹿児島県鹿屋市 ▽3）「大海特選黒麹」大海酒造：鹿児島県鹿屋市 ▽4）「白玉の露」白玉醸造：鹿児島県錦江町 ▽5）「森伊蔵」森伊蔵酒造：鹿児島県垂水市 ▽6）「利右衛門」指宿酒造：鹿児島県指宿市 ▽7）「小鹿本にごり黒」小鹿酒造：鹿児島県鹿屋市 ▽8）「莫祢氏」大石酒造：鹿児島県阿久根市 ▽9）「さくらじま」本坊酒造：鹿児島県鹿児島市 ▽10）「海」大海酒造：鹿児島県鹿屋市 ▽11）「しまむらさき」高崎酒造：鹿児島県西之表市 ▽12）「山猪」すき酒造：宮崎県小林市 ▽13）「島黒」四元酒造：鹿児島県中種子町 ▽14）「不二才」佐夛宗二商店：鹿児島県南九州市 ▽15）「さつま白波 明治の正中」薩摩酒造：鹿児島県枕崎市 ▽16）「八幡」高良酒造：鹿児島県南九州市 ▽17）「村尾

「辛さ」と「シビレ」の伝道師 麻婆豆腐づくりにはそれなりに自信があった筆者ですが、四川料理のプロに教わったら目からウロコが3回落ちました。 講師は、都内の中華レストラン「リバヨンアタック」の料理長・人長良次（ひとおさ よしつぐ）さん。 ribayonattack.com 高校を卒業してすぐに「シェラトン都ホテル」の中華レストランに就職。 当時の総料理長・黄綬褒章受賞者である橋本暁一氏に師事し、正統派の四川料理人としてキャリアをスタート。何度も四川省に赴き、食べ歩きと研究を重ね、現在は一部のスパイスも現地・四川省から直接買い付けています。 人長さんは、本場の四川料理を日本人の舌に合うように調理しておいしさを伝えるのだ、という使命感に燃える辛さとシビレの伝道師なんです。 ▲重慶の辣子鶏（ラーズーチー）専門店でのスナップ（写真提供：人長さん） 今回教わったのは、「四川風麻婆豆腐を家庭のキッチンで