旬の素材：高知産四方竹とさつまとろ茄子入｜自家製ペースト鶏グリーンカレー - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Kaeng Khiao Wan Gai｜Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu 四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー｜ タケノコの旬は春だけど、１０月中旬から２、３週間だけ味わえる 四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケノコ。 たまたまスーパーで目にして食べてみたら、美味しくて大ファンに。 食感が良くて若筍の香りと甘みもあって、ほんのりしたえぐみも楽しめる。 アクの強いタケノコだから、鉄の北京鍋ではあっという間に 黒く変色しちゃうのです。 今年も週末に探して、三軒のスーパーを回ってやっと見つけました。 少し多めに買ってすぐにパウチ。 そうして、真っ先に作るのがグリーンカレー。 さつまとろ茄子と四方竹で、とろとろとシャッキリ食感を満喫。 ホーラーパー（タイのスイートバジル）はいっぱい花穂を付
柔らかなさつまとろ茄子を使った｜マグロのタイ・グリーンカレー - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Kaeng Khiao Wan Pla Thuna｜Green Tuna Curry served with Somen, vermicelli fine noodles 柔らかなさつまとろ茄子を使ったマグロのタイ・グリーンカレー｜ チキンが定番のグリーンカレーだけど、 ツナもさっぱりしてて美味しい。 うちでごはんを食べる友人には鶏の皮が苦手な人がいる。 なので、そんな時はマグロのグリーンカレー。 普段使うのは小さくてホロ苦のスズメ茄子、 皮が固くてグリーンのトラ模様のタイの丸ナス。 スズメ茄子は冷凍の在庫があるけど、丸ナスは切らしてる。 でも今の時期はさつまとろ茄子が旬の季節。 スーパーで米ナスほどの大きさが１００円で売ってるのです。 名前の通り、少し加熱するだけで実がとろける。 だから短時間の調理で余り煮込まないグリーンカレーにぴったり。 グリーンカレーは基本のペーストを用意して ココ
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