Happy Holidays!｜クリスマスのその後 - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
クリスマスの連休は楽しめましたか？ 私は２５日から体調を崩してしまって後半は散々。 腹ペコさんが沖縄バナナと美味しいアイスクリームを 御見舞に買ってきてくれました。感謝です。 そんな訳で、出しっぱなしのツリーを明日片付ける予定。 友人宛のプレゼントのおまけに付けた手書きのチキンカレー・ブック。 計量したスパイスを小袋に入れて、使う場面に貼り付けてあるから 気軽に作ってもらえるかと思って。 インドネシアのバリ島とマドゥラ島の天日塩をそれぞれ味見用に付けました。 この塩は美しい海がずっと守られるように、塩職人さんが減らないように 応援の意味も込めて毎日使ってるのです。←塩作りは本当に大変、応援団が増えるといいな 連休の食卓｜ クリスマスは再度洋梨のデザートと、もちもち手打ちパスタで 牡蠣が食べたいという腹ペコさんからのリクエストで作りました。 ↑直近に食べたものは印象が強いからよくリクエストさ
牛肉とトマトの特製ソースパスタ｜おかわり - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Pasta with Meat Sauce｜ Beef with homemade Tomato paste, Bell pepper paste and Worcestershire sauce Pasta 牛肉とトマトの特製ソースパスタ｜ 手作りのウスターソースをベースに、トマトペーストや パプリカペーストを加えて作る自家製トマトソース。 ウスターソースの材料は梅シロップや梅酒に使った梅のペースト、 鉢植えのハーブ類や買ってきた香味野菜、 余った果物の砂糖漬けシロップやタマリンド、 ドライイチジク、デーツ、ローレル、シナモン、 ブラックペッパー、クローブ、クミン、塩…など。 その時々で材料は多少変化するけど、この酸味と甘味のある スパイシーなソースをウスターソースと呼んでいるのです。 このウスターソースをベースにいつものパプリカペーストや トマトペースト、フレッシュなトマト、牛肉、タマ
枝豆とアスパラガス＆海老とムール貝と蛸のシーフード・パスタ - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Seafood Pasta with Asparagus and Green soybeans いつものようにやって来た腹ペコさん。 「久々にパエリアが食べたい」 と、言う。でもちょっと面倒だから休み中にパエリア作ることにして 今日はパスタでいいかな？と聞くとOK。だって。 枝豆とアスパラガス＆海老とムール貝と蛸のシーフード・パスタ｜ 海老・ムール貝・蛸と、うちにしては贅沢な具材。 アスパラガスの香りと枝豆の食感をプラスして、 オイル系のソースが絡みやすいよう少し細めのフェデリーニ。 みじん切りのニンニクを炒めて香り出ししてから、シーフードを加え バターソテーして白ワインを加えたらフタをして軽く蒸す。 シーフードを取り出し、フライパンに残った旨味エキスに 邪魔にならない程度の自家製トマトペースト+エビ殻ペーストを足し 塩+コショウ+唐辛子+ベーコン+アスパラガス+枝豆を加えて手早く火を通す
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