たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む｜ごちそうビーフ・ルンダン - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Rendang Sapi｜Beef Rendang たっぷりの香辛料・香味野菜でじっくり煮込む｜ごちそうビーフ・ルンダン 勝手にインドネシア月間の締めくくりはルンダンで。 インドネシア・スマトラ島のパダン料理のひとつ。 元々、お祭りや大事なお客様をもてなす為の料理だそう。 大事な財産である牛を使い、個性豊かなスパイスと香味野菜を 時間をかけて水分を飛ばしながら同じ方向へとまとめ上げる。 出来上がったそれは、オレンジの油が滲んだ焦げ茶色の物体。 ビジュアル的に美しいとは言い難い。 ところが口に入れるとピアノとオーケストラみたいな豪華さで複雑な香り、 深さのある旨味、辛味、野菜・ココナッツミルク・脂の甘み、ほのかな酸味。 全体の調和をはかる指揮者に該当するのは最初と後半に加えるココナッツ達。 洗練された見た目の料理ではないけど、その味わいは力強くて格別。 ペーストの中の水分の保有度で、味の印象
インドネシアの人気ストリートフード｜マルタバ・トロール - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Martabak Telur｜Egg Martabak マルタバ・トロール｜卵のマルタバ インドネシアのバリ島に滞在中、利用する屋台フード。 日が落ちて暗くなり始めると街中の通りに屋台が店を開け、 生地がジューッと焼ける音や香ばしい匂い、 甘い匂いがあちこちから漂ってきます。 東南アジアで人気の屋台おやつ、ストリートフードの一つマルタバ。 インドネシアでは味が二種類。 Terang Bulanテラン・ブランと呼ばれる甘い厚みのあるマルタバ。 名前は見た目から『満月焼き』みたいなニュアンスですかね。 こちらは甘くて、直径２５ｃｍ程の巨大な大判焼き風の外観。 中の具はメニューから好きな物を選んで入れてもらうシステム。 私はシンプルなチョコレートかチョコバナナが好き。 ただし、すごく甘くてボリュームが有るから数人で分けるのがオススメ。 Martabak Telurマルタバ・トロールは薄皮で塩気の
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