旬の食材、秋の細タケノコ｜四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め - Queue de Têtard オタマジャクシのしっぽ
Chop Suey｜Fried Pork with Shihochiku, Makomotake, Chinese cabbage, Chinese chives and Mushrooms 旬の食材、秋の細タケノコ｜ 四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め １０月に入ると、腹ぺこさんと私は四方竹探しに向かう。 数件のお店を回り、入荷が無いかチェック。 そして何とか手に入れたのが水煮パック６袋。 鍋や炒め物、スープに使ってあっという間に消費。 あっけないねえ。 １０月中旬、とあるスーパーの野菜売り場の一角で売ってたので 手に取って選んでいるとデモンストレーターのお姉さんが 「高知県の筍、今だけの販売です。煮物やお味噌汁にぴったりです。 お味見いかがですか？」 と差し出す。味は知ってるので結構ですと断りながら 毎年楽しみにしてるの、美味しいよね。と会話してると 私が客寄せになって数人集まっ
冷製蒸し鶏の旨辛ソース。口水雞｜よだれ鶏 - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Kou Shui Ji｜Szechuan style Chicken in spicy sauce 口水雞｜よだれ鶏 名前はアレですが、ファンの多い冷製蒸し鶏の旨辛ソース。 鶏の下準備から蒸し上げて氷水で冷やして身を締め 切り分けるまでに１時間くらい。 その間にネギやニンニク、シャロット、ショウガをみじん切り。 生の赤唐辛子も種ごとみじん切り。 ピーナッツは乾煎りして粗みじん切り。 花椒を油で炒め香り出し。 刻んでおいた香味野菜+生唐辛子+塩+自家製タオチオ+ゴマ油 を加えて弱火で炒める。 全体が馴染んだら火を止め、粗びき唐辛子+辣油+米焼酎 を加えて混ぜながら余熱でアルコール分を飛ばす。 皿にソースを引き、切った鶏肉を乗せて ピーナッツ+パセリ・又は香菜をトッピング。 ポイントはしっとり蒸し上げる鶏肉。 鶏肉は予め塩と酒をすり込んで常温で馴染ませておく。 蒸し器の蒸気が立ったら鶏肉を入れ
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