旬の食材、秋の細タケノコ｜四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め - Queue de Têtard オタマジャクシのしっぽ
Chop Suey｜Fried Pork with Shihochiku, Makomotake, Chinese cabbage, Chinese chives and Mushrooms 旬の食材、秋の細タケノコ｜ 四方竹とマコモタケ、白菜と豚肉の中華炒め １０月に入ると、腹ぺこさんと私は四方竹探しに向かう。 数件のお店を回り、入荷が無いかチェック。 そして何とか手に入れたのが水煮パック６袋。 鍋や炒め物、スープに使ってあっという間に消費。 あっけないねえ。 １０月中旬、とあるスーパーの野菜売り場の一角で売ってたので 手に取って選んでいるとデモンストレーターのお姉さんが 「高知県の筍、今だけの販売です。煮物やお味噌汁にぴったりです。 お味見いかがですか？」 と差し出す。味は知ってるので結構ですと断りながら 毎年楽しみにしてるの、美味しいよね。と会話してると 私が客寄せになって数人集まっ
旬の素材：高知産四方竹とさつまとろ茄子入｜自家製ペースト鶏グリーンカレー - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Kaeng Khiao Wan Gai｜Green Chicken Curry with Shihochiku and Satsuma toro nasu 四方竹とさつまとろ茄子入 自家製ペースト鶏グリーンカレー｜ タケノコの旬は春だけど、１０月中旬から２、３週間だけ味わえる 四方竹シホウチクという、付け根が四角い細タケノコ。 たまたまスーパーで目にして食べてみたら、美味しくて大ファンに。 食感が良くて若筍の香りと甘みもあって、ほんのりしたえぐみも楽しめる。 アクの強いタケノコだから、鉄の北京鍋ではあっという間に 黒く変色しちゃうのです。 今年も週末に探して、三軒のスーパーを回ってやっと見つけました。 少し多めに買ってすぐにパウチ。 そうして、真っ先に作るのがグリーンカレー。 さつまとろ茄子と四方竹で、とろとろとシャッキリ食感を満喫。 ホーラーパー（タイのスイートバジル）はいっぱい花穂を付
weekend Ramen｜牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Soy sauce based Ramen with fried Vegetables, Shihochiku and Oyster 牡蠣と四方竹の中華炒めあんかけ醤油ラーメン｜ 秋が旬という少し変わり種のタケノコ四方竹を美味しく食べるため、 腹ペコさんの大好きなラーメンに。 安くて大きくて味の良い霧島鶏の骨付き鶏モモ肉と手羽先で 二日程かけてゆっくりスープを取る、いつものスタイル。 鶏モモ肉はダシを取りきらないよう途中で引き上げ、切った骨だけ再度戻す。 醤油を多めに効かせたやや甘めなスープは、わずかにとろみを付けて。 白菜、キクラゲ、ニンジン、たっぷりの四方竹を中華炒めにして 黒豆を使った自家製豆ちを粗く刻んで旨味を追加、 ほんのちょっぴりオイスターソースを足して風味付け。 火を止める直前に、衣を付けて軽く色付くまで揚げた 牡蠣を投入して中華炒めのあんと絡める。 どんぶりに移し、細ねぎを
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