マスカルポーネの生キャラメル
作り方 1 バットにオーブンシートを敷く。 2 フライパンに【Ａ】を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、木べらでよくかき混ぜる。 3 泡がもったりするまで5～6分ほど絶えず混ぜ、薄いきつね色になり底が見えてくるくらいまでになったらマスカルポーネを入れる。 4 さらに1～2分ほど混ぜ、全体がなじみとろみがついたら弱火にし、木べらですくってリボン状に落ちるくらいまで2～3分混ぜる。 5 バットに4)を流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分ほど冷やし食べやすく切る。 焦げつかないよう、こまめに火加減を見ながら煮つめるのがポイントです。木べらでフライパンの周辺部から内側にまわし込むように混ぜ込みましょう。牛乳だけでなくコンデンスミルクも使うことで、煮つめる時間も短縮されます。
マスカルポーネのチョコケーキ
作り方 1 パウンド型にバター（またはケーキ用マーガリン 分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をふっておく。 2 ボウルに刻んだチョコレート、バター（またはケーキ用マーガリン）を入れて湯せんにかけ溶かす。 3 卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れ、半量ずつ砂糖を加え、卵黄は白っぽくなるまでよく混ぜ、卵白は泡立ててメレンゲを作る。 4 卵黄のボウルに2）とマスカルポーネの半量、合わせてふるった【A】を加え混ぜ、3）の卵白を加えてゴムべらなどでさっくりと混ぜる。 5 型に4）を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで50～60分焼く。粗熱がとれたら食べやすく切る。 6 クリーム、砂糖を合わせて泡立て、残りのマスカルポーネを加え混ぜ5）に添え、ミントを飾る。
ティラミス風アイスケーキ
作り方 1 【A】は混ぜ合わせ、フィンガービスケットを浸しておく。型に型紙を敷いておく。 2 生クリームは6分立てにし、冷蔵庫に入れておく。 3 ボウルに卵黄、砂糖を入れ、湯せんにかけながら白っぽくなるまで絶えず混ぜる。45℃くらいに温まったら火からおろし、完全に冷めるまで混ぜ続ける。 4 3)に、マスカルポーネと2)を加え混ぜる。 5 型に4)の1/3量を流し入れ、1）のビスケット（半量）、4)の1/3量を順にのせ、残りのビスケット、残りの4)を入れる。 6 冷凍庫で約4時間完全に凍るまで冷やしかためる。 7 型からはずして表面にココアをふり、好みの厚さに切る。
フルーツグラタンケーキ
作り方 1 ボウルにザルをのせてキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて冷蔵庫で2時間ほど水切りする。 バナナは輪切り、いちごは縦4等分に切る。 2 ボウルに卵黄、薄力粉を入れて混ぜ、マスカルポーネ、1）のヨーグルト、砂糖を加えてよく混ぜる。 3 耐熱皿に2）を流し入れフルーツを並べ、トースターで15～20分加熱する。粗熱が取れたら、粉糖をふる。
チーズで世界旅行 | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社
「1つの村に1つのチーズ」といわれるほどフランスにはさまざまな種類のチーズがあり、昔からの伝統的なチーズ作りを行っているチーズをAOP（EU統一の原産地名称保護）チーズとして認定しています。AOPチーズを訪ねてフランスの地方・村をめぐってみましょう。 ※AOPは、2009年よりAOC（原産地統制名称制度）から移行しています。
チーズの切り方（動画） | チーズを楽しむ | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社
チーズの切り方（動画） ナチュラルチーズにはさまざまな形があり、おいしく切り分けるにはちょっとしたコツがあります。表皮と中心部を平等に切り分けることで、そのチーズの個性を楽しむことができます。形やタイプ別にポイントをおさえ、おいしく切り分けるコツをお伝えします。 小さい丸いタイプ（Crottin de Chavignol クロタン・ド・シャヴィニョル）
チーズナイフ・スライサー・カッター・ボード - 道具いろいろ | チーズをもっとおいしく | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社
チーズの種類や食べ方によって、使う道具を変える－このちょっとした工夫で、チーズがよりいっそうおいしくいただけるようになります。 チーズを切る道具 やわらかい白カビチーズなどには穴あきタイプのナイフ、硬質のチーズには肉厚のナイフというように、チーズの種類によって選んでください。また、実際にナイフの柄を握ってみて、握り手がチーズ・ボードにつかないものを選んでください。
バター・マーガリン類 | FAQ | 雪印メグミルクのお客様センター
バターは、生乳から分離したクリーム（乳脂肪）を原料に作られています。 マーガリンは、主に食用植物油脂（大豆油やコーン油など）を原料に作られています。バターとマーガリンは外観は似ていますが、風味や口どけ、製造方法が異なります。 バターとマーガリンの違いについてはこちら バターは、市販の生クリームを原料にして、手作りすることができます。 ただし、ホイップ用に調整されたクリームには乳化剤が添加されているため、バターができるまでに時間がかかります。そのため、バターを手作りされる場合には、乳化剤を使っていない生クリーム（純乳脂肪）のご使用をおすすめします。 ＜バターを手作りしてみましょう！＞ 乳脂肪分40％以上の生クリームを利用して、バターを作ってみましょう。 【ご用意いただくもの】 乳脂肪分40％以上の生クリーム200ml 食塩少々 1000ml程度の液体が入る広口のふた付き容器 広口のふた付き容
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