野蛮なバーベキュー - 鯖と烏賊
秋といえばバーベキュー。 そもそもバーベキューとは何なのでしょうか？よくわからない。 わからないのだから自由にやればいい。バーベキューの新しい地平を切り開こう。 と、いうわけで新地平なのか、退行なのか、野蛮なバーベキューをやりました。 「野蛮なバーベキューやりませんか？」って誘ったのは僕だけど、毛も内臓も付いた野鳥を持ってくる人とかいるから凄い。 フランス料理ではおなじみのペルドロー・ルージュ（山ウズラ）です。野蛮なのか、高尚なのか。ともかく毛をむしって中身を出して焼きました。ジビエの香りがムンムン、爪のついた足を回し食いして楽しいし美味い。 マグロの頭もイイ感じに焼けた。焼いてる途中に口から汁が滴っているのを見て「いやらしい」って言ってる人がいましたけど、豊かな発想だと思います。いやらしいマグロはジューシーで美味かった。 肉も塊で焼いた。やっぱ美味い。肉は塊で焼くと肉汁がたっぷり。 他に
寄生虫をひとしきり観察して内臓鍋を食べよう！ - 鯖と烏賊
スケトウダラですよ 安くて美味いイイヤツだ。1匹350円。鍋物はもちろん、すり身、焼き物、揚げ物、いろいろ美味い優秀なヤツだ。でも、スケソウダラは内臓が一番美味い。白子、真子、肝臓、胃袋どれも抜群だ。 今日はアラで出汁をとって、内臓の鍋を作ります。 食べる前に、寄生虫を観察しよう！ スケソウダラは寄生虫の観察には最適だ。寄生虫のいないスケソウダラというのは今まで見たことない。しかも肉眼で観察しやすいサイズの寄生虫がたくさんいる。もっとも天然魚には必ずといっていいほど寄生虫がいるのだけど。 さて、観察を始めよう。まずは内臓をポロリ。 ニベリニア 上の写真を見ただけでも、慣れてる人なら「おっ、幽門垂にニベリニアがいるぞ」って思うはず。 卵巣の後ろにも密集してた。下の写真の中央にあるツブツブがニベリニアだ。 ニベリニアはチャンジャの中にもよく見つかる。理由は簡単。胃の筋肉内部に入り込むので、洗っ
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
