肉じゃがより簡単、味良しバランス良し見た目良しで、うちではかなりの頻度で食卓に上る料理です。前日に豚かたまり肉に塩こしょうをまぶしておけば、あとは肉と野菜に白ワインを注いで、とろ火で放っておくだけ。塩味の馴染んだ肉の美味しさもさることながら、肉汁とワインをたっぷり含んだ野菜も絶品です。 材料 豚肩ロース肉（ブロック）　　　500ｇ 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1.5 黒こしょう　　　　　　　　　　適宜 じゃがいも（メークイン）　　　３～４個（約400ｇ） 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１/２個 にんじん　　　　　　　　　　　１本 にんにく　　　　　　　　　　　２かけ 白ワイン　　　　　　　　　　　１カップ お好みのハーブ　　　　　　　　適宜（ローリエ、タイム、ローズマリーなど） 作り方 塩豚を作る。豚肩ロース肉に塩と黒こしょうをすり込んで、冷蔵庫に１晩おく。（写真のようにビニール袋

りんごの季節です！りんごの焼き菓子と言えば、アメリカ風の王道アップルパイ、薄切りりんごを美しく並べたタルト・オ・ポム、キャラメリゼされたりんごが味わい深いタルトタタン…と、いろいろありますが、私が一番よく焼くのはりんごのクランブルタルト。ジューシーで甘酸っぱいりんごのフィリングとサクサクのクランブルは最高の組み合わせ。ぜひ焼き立てを味わってみてくださいね。 材料 （直径20cmのタルト型１台分） パート・ブリゼ（タルト生地） 薄力粉　　　　　150ｇ 無塩バター　　　75ｇ 塩　　　　　　　小さじ１/４ グラニュー糖　　小さじ１/２ 全卵　　　　　　45ｇ フィリング りんご　　　　　　600ｇ（紅玉で３個分） レモン汁　　　　　大さじ１ グラニュー糖　　　大さじ１ 無塩バター　　　　大さじ１ カルバドス　　　　大さじ１（なければ省いてもよい） 薄力粉　　　　　　　50ｇ グラニュー糖　　

空気が冷たくなってくると、コクのあるキャラメル味の焼き菓子が食べたくなります。秋から冬によく焼くのはフロランタン。カリっとしたキャラメルアーモンドとサクッとしたサブレ生地、ねちっとしたオレンジピール。ひと口でいくつものおいしさが味わえるごちそうクッキーです。市販のフロランタンはサブレ部分が厚めですが、家で作るならキャラメルアーモンドをぜいたくに分厚くするのがおすすめ。キャラメルの魔力で止まらないおいしさです。味よし見栄えよしでプレゼントにも最適。豪華でも作り方は意外と簡単です！ フロランタン・オランジェ 材料 サブレ生地 無塩バター　　　　　70ｇ きび砂糖　　　　　　35ｇ 塩　　　　　　　　　ひとつまみ 全卵　　　　　　　　25ｇ 薄力粉　　　　　　　120ｇ キャラメルアーモンド 無塩バター　　　　　30ｇ はちみつ　　　　　　30ｇ きび砂糖　　　　　　30ｇ 生クリーム　　　　　

家でタルトを焼くのは手間がかかるように思えますが、実はクッキーを焼くのとそんなに大差はありません。タルト生地（パート・シュクレ）＋α（クレーム・ダマンド）を作り、あとは好きなフルーツをたっぷりのせてオーブンに入れるだけ。家で焼いたタルトは、どんな名店のものよりはるかに美味しい！！焼き立てでないと味わえない生地のサクサク感とフルーツのジューシーさ。作り慣れれば簡単・楽しい・美味しいタルトの世界。缶詰のあんずでもすばらしいアプリコットタルトになりますので、ぜひ試してみてくださいね。 材料 パート・シュクレ（タルト生地） 無塩バター　　　　　60ｇ 粉砂糖　　　　　　　30ｇ 塩　　　　　　　　　ひとつまみ 全卵　　　　　　　　20ｇ 薄力粉　　　　　　　120ｇ クレーム・ダマンド（アーモンドクリーム） 無塩バター　　　　　50ｇ 粉砂糖　　　　　　　40ｇ 全卵　　　　　　　　40ｇ アーモ

とろりとした果肉にぷちぷちの種の歯触り、独特の香りと上品な甘み…。いちじくはジャムにすると、驚くほど美味しさを発揮します。皮ごと煮るので仕上がりはつやつやのルビー色。短時間で煮上がるので、気が向いた時に手軽にささっと作れます。いちじくの美味しい今の季節にぜひ！ いちじくジャムを美味しく作るポイント いちじくは熟したものを使う。（皮の色が濃く、お尻が割れているもの。） 皮はむかない。（ジャムがきれいなルビー色になる。） レモン汁をたっぷり使う。（酸味を補い、ジャムの色を鮮やかにする。） 強めの中火で短時間。（沸騰後８分～10分程度で煮上げる。） 材料 いちじく　　　　　500ｇ（中くらいのもの５～６個） グラニュー糖　　　200ｇ（いちじくの重量の40％） レモン汁　　　　　30㏄（約１個分） 下準備 ガラス瓶と蓋を洗い、オーブンで殺菌する。詳しくはあんずジャムの作り方を参照。 作り方 いち

９月に入ってもまだまだ暑いのに焼き菓子かぁ…と思われるかもしれませんが、柑橘の爽やかで豊かな香りは、残暑でもとびきり美味しく感じられます。マーマレードを使用するので手軽にできて生地もしっとり、皮たっぷりのほろ苦さも魅力です。プチプチ弾けるブルーポピーシードの食感がアクセントに。お気に入りのマーマレードを使ってぜひ作ってみましょう。 材料（20cmのパウンド型１個分） バター　　　　　　　120ｇ きび砂糖　　　　  　  95ｇ 卵　　　　　　　 　   120ｇ 薄力粉　　　　　 　   120ｇ アーモンドパウダー　 25ｇ ベーキングパウダー　 小さじ1/2 マーマレード　　　　 90ｇ グランマニエ　　　　 小さじ２ ブル―ポピーシード　 小さじ２ 下準備 パウンド型にオーブンシートを敷く。 バターを室温にもどし、やわらかくする。 卵を室温にもどし、溶きほぐす。 マーマレードとグラ

私がではなく、家人がです。せっかくのカナダ旅行なので。 優雅なビクトリアを後にして、カルガリーからレンタカーで大平原をひたすら走り続けます。 アルバータ州の穀倉地帯はすごいスケール。地平線の彼方まで麦畑が広がります。 ロイヤル・ティレル古生物博物館へ。ドラムヘラーの町に入った途端、海のような麦畑は一変、縞模様の斜面や谷が広がります。サボテンが自生する荒漠とした光景。いかにも恐竜の骨が眠っていそうな地です。 こんなところでバーガーショップの看板を見るとちょっとほっとします。ひと昔前に「スーパーサイズ・ミー」という映画がありましたね。あれは１カ月間１日３食マクドナルドで食事を続けた人物（監督）が相当悲惨なことになっていました(笑)。 旅行では時間とチップ代の節約に、結局お昼は毎日バーガー…。 カナダ中、いたるところで見かける Tim Hortons （ティム・ホートンズ）。コーヒーは100円を