鉄のフライパンの再生とメンテナンス｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
知人の家で料理をしていたところ「最近、鉄のフライパンで卵を焼くとくっつんだよね」という話が。ちょっと見せてもらいましょう。 こ、これは良くない状態です。このフライパンで調理をすれば焦げ付く事態が想像できます。その理由は表面に焦げなどの汚れが付着しているから。 そもそもなぜフライパンに食材がくっつくのか、を復習しておきましょう。フライパンの表面を顕微鏡でのぞくと、目に見えないヒビや突起があります。このでこぼこがフライパンに食材がこびりつく物理的な原因です。 タンパク質を加熱するとお互いに反応しあって、網状組織をつくるわけですが、この時、鍋の金属イオンとも反応します。例えば熱くしたフライパンに卵液を注ぐと、凝固したタンパク質がこの凸凹にしがみつきます。つまり「くっついてしまう」のです。 一般的な解決策は油を注ぐことです。油は温度が高いほど流動性が高くなり、隙間を埋めることができるので、注ぐ前に
牛タン - パル
こんにちは。こんにちはの後の文言を考えるのがブログ書くときに一番アタマ使うので、だるいからそういうのやめて今後ここには数字を置くことにします。1 これはあなたが見ているものです。見るとはなんでしょうか？心とは？ これはAmazon商品紹介です。僕はめし漫画の新連載で2話同時掲載をしています。 イブニング 2016年13号 [2016年6月14日発売] [雑誌] 作者: 古谷実,柴田ヨクサル,百田尚樹,木城ゆきと,きくち正太,みずしな孝之,小林銅蟲,松浦だるま,奥浩哉,横山裕人,ウチヤマユージ,弘兼憲史,福満しげゆき,大間九郎,山本直樹,日本橋ヨヲコ,田島隆,東風孝広,岡本健太郎,山田恵庸,真船一雄,猪乙くろ 出版社/メーカー: 講談社 発売日: 2016/06/14 メディア: Kindle版 この商品を含むブログを見る 牛タンを解凍します。 牛タンは普通の牛赤身肉と同様な低温調理をすると
料理が趣味じゃない人のためのキッチン道具リスト
春です． 新生活から自炊を始めようと思っている人は多いでしょう． 一人暮らしを始める人はお母さんが張り切って調理器具をそろえてくれたかもしれません． お母さんがそういう感じじゃなかった人のためのリストです． 前提条件・料理が趣味ではない ・2口コンロ ・幅60cmくらいの調理スペース １．包丁千円から３千円くらいの刃渡り18cm前後三徳包丁1本で十分です． 鋼とかグローバル三徳3点セット1万5千円とか言ってくる人のことは無視します． 我々の趣味は料理ではないし，現代の若者は金もありません． ぶっちゃけなんでもいいのですが私のお勧めは http://www.amazon.co.jp/dp/B0000TBAVE これです． 余裕があったらシャープナーを，次点でペティナイフを買えばいいと思います． ２．まな板木製以外のものを購入します． 我々が調理するうえで最も大事なことは衛生的であることです．
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日本人がインドカレーを作ってみた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗ | ２ちゃんねるスレッドまとめブログ - アルファルファモザイク
1日300円〜500円で今日も乗切る
