長い長い一日と、金のコンソメ。2015.9.17 スープラボ・レポート｜有賀 薫
完璧な、という意味を持つ、コンソメ（consommé）。肉と野菜を長時間煮込んでとったブイヨンをベースとして、もう一度肉や野菜を足して煮出し、複雑なうまみと風味を引き出します。時間と労力に糸目をつけない、贅沢で洗練されたスープの王様です。 スープ・ラボでは、酔狂にも（酔狂が身上！）このコンソメを一日かけて作ることにしました。長時間となるためゲストは迎えずに行う、ひとりラボです。 コンソメ最大の特徴といえば、あの透明感ではないでしょうか。ブイヨンを澄ませる“クラリフィエ(clarifier)”という手順を踏んで、濁りのないクリアな色と味わいのスープを作ります。一般的には卵白を入れて煮ることで、卵白にアクや脂、汚れを吸着させて取り除く手法がとられています。 おおまかには（1）ブイヨンをとる（2）ブイヨンを澄ませてコンソメを作る、という2段階です。それでは早速、ブイヨン作りからまいりましょう。
値段と時間を考える。コンソメスープごはん～週末のスープごはん｜有賀 薫
ホテルの結婚式などで出てくる「コンソメ」。牛の骨や肉や鶏で７～８時間かけてとった、それだけでも美味しいブイヨンを、さらに肉や野菜、そして卵白を使って透明に澄ませるという、贅沢の極みともいえるスープです。 しかし、これを作るとなるとハードルは高い！実際に作ってみたところ、最終的に約２リットルのコンソメスープを作るために要した時間はおよそ13時間。そしてお値段は約1万7000円ほどかかってしまいました。（そのときの様子はこちら）一般家庭で作るのは至難といってよいでしょう。 ていねいに作られたコンソメ。肉と野菜の深い香りがします。 今週末のスープごはんは、このゴージャスなコンソメを使ったスープごはんではありません。コンソメの贅沢感と高級感を漂わせつつ、もっとずっと手軽に味わってみようという試みです。さあ、材料はこちら！ 材料（２人ぶん） 味の素のコンソメ キューブ１個 鶏のひき肉 80～100
本気で覚えておきたい年中つくれるスープのレシピ19選 - 不思議の国のアラモード
・古今東西スープのレシピ幅広く集めました この記事を投稿したのは、3月11日。 3月なのにまだまだ寒いです。 そんな寒い日に手軽につくって飲みたくなるのがスープですね。 心も体も温まるスープ。 寒くてぶるぶる震えるくらいのときには心も温まります。 そんなスープですけど、スープと言ってもいろいろありますよね。 たとえば、味噌汁もスープ。 味噌汁は寒い日とか関係なく家庭料理の定番だしつくると思います。 寒い日につくるのもいいですけど、寒くなくてもつくりたくなるスープ。 そんな、スープのレシピを一挙公開できるように取り揃えました。 それ意外にも人気のスープのレシピも揃ってますよ。 19個の古今東西スープのレシピをそれではお楽しみください。 ・1年間じっくり楽しめるスープ料理 [No.1] [出典]我が家の味噌汁 by サラミ１９ [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが166万品 ・味噌汁
スープ作家がつくる、夏バテ気味の体にも嬉しい「一汁一飯」で大満足なスープレシピ - ソレドコ
スープ作家の有賀薫です。6年前にスープ作りをはじめ、今も365日、毎朝スープを作っています。これまでに作ったスープは2000種以上になると思います。 スープ作家のきっかけは息子のための「スープ作り」 私はもともと料理人ではありません。スープは、朝に弱い息子をなんとか起こすためにはじめた習慣です。朝起きてからありあわせの食材を組み合わせでササッと作れる、簡単なスープを中心に作り続けていました。 毎日作っているうちに、体にやさしく、作るのも食べるのも楽ちん、旬の野菜をたっぷりとれておいしい、スープという料理の魅力に気付きました。 それからは多くの人にスープの世界を伝えようと、撮りためていたスープの写真展を開いたり、食材や味の研究をする『スープ・ラボ』という実験室を作ったりしました。 『スープ・ラボ』は、2014年から始めたイベント。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを月替わりで実験
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