熟成肉、ブームはいいけど間違った方向に進み始めている
熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。「熟成肉」というのは定義がハッキリしていない。そこが盲点でもあるのだが、例えば肉を3日冷蔵庫に放置していても熟成と言ってしまえば熟成なのだ。 「熟成」と「発酵」はよく似た捉え方をされるのだが、「発酵」は外からの微生物の酵素で分解することです。かたや「熟成」は、一定の温度を保つ冷蔵庫で肉を『寝かせる』ことであり、肉が持っている酵素によってたんぱく質が分解され、アミノ酸へと変化する。生物学的でいうところの「自己消化」が熟成なのだ。 いまブームになっている熟成肉は、本来ならドライエージングであるはずなのだが、ここ最近のメディアが発信する情報を見ると、なんでもかんでも熟成肉として捉えられている。一部の方々がニューヨークをはじめとしたドライエージングの先進国から学んだ知識と技術は、まぎれもなくドライエージング
おでん東大 (安里/おでん)
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かき小屋 新橋 (内幸町/オイスターバー)
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鳥ふじ (中央弘前/焼き鳥)
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鎌蔵 (青森/居酒屋)
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ビストロあとりえ (大井町/創作料理)
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とんかつ 三条 (東三条/とんかつ)
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たつの家 (浅草橋/食堂)
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大甚 本店 (伏見/居酒屋)
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七福 本店 (代々木八幡/居酒屋)
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酒縁川島 (武蔵小山/居酒屋)
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丸大ホール 本店 (京急川崎/居酒屋)
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メルベン・シーフード（龍海鮮螃蟹王） Mellben Seafood Ang Mo Kio｜シンガポールのレストラン・飲食店情報｜AsiaX Gourmet
Mellben Seafoodはカニ料理で有名なシーフード・レストラン。おなじみのチリ・クラブやペッパー・クラブはもちろんのこと、カニ料理だけでメニューは15種にも及ぶ。この店の看板料理は土鍋で煮込んだスープタイプのカニ入りビーフンClaypot Crab Bee Hoon Soup。白濁したスープはポタージュのようで、濃厚な味わいだ。 当店ではスリランカ産のカニのみを使用。シーズンや調理法によって価格は変動するようだが、中サイズのカニ1杯(1キロ前後)で$45.00+程度。メニューに値段は載っていないので、スタッフに事前に確認することをお勧めする。 週末のピーク時には2時間待ちになることもざらにある。開店時間の5時ちょっと前に入店するのがベスト。
仲よし (北府中/焼き鳥)
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喜多八 (板橋/居酒屋)
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兵六 (神保町/居酒屋)
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名人 (長岡/居酒屋)
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馬鹿牛 (南新宿/串焼き)
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釣り仲間 (大井町/海鮮)
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かとりや 溝の口店 (溝の口/焼き鳥)
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