homebrewでパッケージをインストールする際には、 brew install SOMEPACKAGE のようなコマンドを叩くわけですが、このままではconfigureオプションを変更する事が出来ません。 homebrewでconfigureオプションを変更するにはどこからかFormulaを探してきて、(大抵 github, homebrewのFormulaの箇所 にあるとは思いますが(brew info SOMEPACKAGE で調べる事も出来ます))Formulaを書き換える必要があります。 例えばnginxの場合、nginx.rbの44行目付近に def install というのがあります。 大体どのFormulaにもこの中に ./configure やら make やら make install やらがありますので、この ./configure の箇所を書き換えて、それをgist