（1）牛肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。 （2）牛脂（またはサラダ油）をフライパンに入れ、強火にかける。フライパンから薄く煙が立ち始めたら牛肉を入れる。 （3）牛肉の両面を10秒ずつ焼き、火を止める。肉を揚げ網（またはクシュクシュにしたアルミホイル）の上にのせ、ボウル（またはアルミホイル）をかぶせ、2分休ませる。 肉を休ませるときは揚げ網が便利。ボウル（またはアルミホイル）をかぶせるのは熱を逃がさず、肉の内部をスムーズに余熱で温めるのが目的。 揚げ網がなければ、クシュクシュにしたアルミホイルを活用。フライパンの熱が肉に直接伝わらなければいい。恋愛と肉焼きでは手段を選ばず！ （4）休ませた肉の表面をさわったとき、「ぬるい」と感じる程度まで冷めたら、再びフライパンを強火にかける。（3）と同じ要領で両面を10秒ずつ加熱した後、火を止め、2分休ませる。 ※ステーキ肉が分厚いときは、（4）の過程を繰