実現方法としてはapache_note()を使用するようです。 apache_note()は第1引数をキーにし、情報を追加したり取得したりできる関数のようです。 そしてその情報をapacheの設定でログに記録するようにしてあげればアクセスログなどに任意の文字列を記録できるようになります。 例えばポータルサイトでログインしている人のIDなどを記録するなどするとさらに踏み込んだアクセス解析がapacheのログからできるかもしれません(ただしそういった使用法の場合はデータの漏洩などに注意しましょう)。