【調理科学】「麺カタ」オーダーは間違い？｜Cooking Maniac前回記事、蒙古タンメンはなぜうまいか？に続き、またもやラーメンについて科学的な視点を交えて書こうと思います！！ おれは、ラーメン屋に行くと、ほぼ必ず「麺カタ」でオーダーする上、友人にも「麺カタの方がうまいよ！麺カタにしようぜ！」と、麺カタを強要するほどの、麺カタ狂信者なのだが、どうやらそれも少し考え直さなければいけなそうだ。
【二郎はなぜうまいのか？】第二部 ～スープ～｜Cooking Maniac
①豚のゲンコツと、背骨、背脂、にんにくを６時間程度煮込み、途中で『豚』用の豚腕肉を加えて９０分～２時間煮込む
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蒙古タンメン中本はなぜうまいのか？｜Cooking Maniac