【二郎はなぜうまいのか？】第二部 ～スープ～｜Cooking Maniac

①豚のゲンコツと、背骨、背脂、にんにくを６時間程度煮込み、途中で『豚』用の豚腕肉を加えて９０分～２時間煮込む

[hiroomi]

“②醤油とみりん風調味料を混ぜたタレに①の『豚』を９０分漬け込む ③②のタレに化学調味料とスープを加える ”

[amayan]

“ある意味では二郎は脂肪をおいしく食べさせることが徹底的にデザインされたラーメンと言えなくもないかもしれない。”

[unamuhiduki12]

豚骨がスカスカになるまで豚の腕肉や豚の背脂と一緒に煮込んだ豚のみのスープを棒でひたすらかき混ぜて乳化させ、大量の化学調味料（豚の旨味が強いので化調に負けない）を加えたのが二郎の秘訣かあ、すごいなあ

[sweeeeeets]

今すぐ食べたい

[h_stellar]

深夜に読んだら負け

[Hazumu12]

ラーメン二郎

[civilclothes]

東山　TokyoOilShock tos

[katsuimami]

引き込まれる内容です）

[ninosan]

一気に読んでしまった。

[magicaline2]

ブログ著者の東山です。遂に、世界７０億人の人たちが知りたかった二郎のスープの謎を解き明かしました！是非～

[kenzy_n]

化学的考察

[nakanushi]

"「化学調味料をあんだけいれているからうまいんだろ？」と一言で切り捨てる輩がいるが、それは１割合っていて、９割間違っている"