親子丼 野永 喜三夫シェフのレシピ | シェフごはん
1 .調味料を用意し、.鶏モモ肉は繊維に沿って縦に8等分し、さらに繊維を断ち切るように、小さめで約2cmぐらいカットする。 2 フライパンに出汁、醤油、みりんを入れる。鶏肉をほぐしながら入れ、調味料によく馴染ませる。フライパンを強火にかける。 3 鶏肉と調味料をはしでよくまぜながら強火で煮立て、調味料が煮立ったら中火で約3～4分程度煮続け、味が少し濃いめの甘辛い状態になったら卵を入れる準備をする。 4 1回目：卵の1/3を真ん中から、『の』の字を書くように入れ、卵が固まらないように、はしで内側に卵をさっとなじませる。 5 2回目：少し卵が固まって来たら、残った卵の1/3を追加で、再度真ん中から『の』の字を書くように入れる。 3回目：最後の1/3を同様に入れ、火を止める。 6 ご飯をもった丼に卵をのせ、お好みで三つ葉や山椒を添える。 ※彩りに緑のものを使うと盛り付けが映える。
エビピラフ 茂出木 浩司シェフのレシピ | シェフごはん
1 フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、玉ねぎが透きとおるまで炒める。バター大さじ1を足してえび、ピーマン、マッシュルーム、グリーンピースを加える。 2 えび、ピーマンに火が通ったら、ごはんを入れて白ワインを振り、アルコール分を飛ばすようにフライパンを煽る。ブイヨンを加え、さらにフライパンを煽って混ぜる。 3 塩を3つまみほど加えて味見をし、こしょうを少し多めにふって味を調える。
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鈴木 一夫 シェフ - ウェスティンホテル東京 ザ・テラス | シェフごはん