すぐそこにある「脱肉」という未来──シリコンバレー「ミートテック」最新事情 | Forbes JAPAN（フォーブス ジャパン）「ミートテック（Meat Tech）」と呼ばれる食肉分野のイノベーションは、シリコンバレーで今最も熱い分野の一つ。植物性の素材から肉に近い味を再現した「プラントベース（PB）ミート」と、動物の細胞を培養した人工肉「クリーンミート」のスタートアップが、伝統的な食肉市場を破壊しようとしている。 9月はじめ、この分野で先導的な取り組みを行っている米NPO「The Good Food Institute（GFI）」のアイロン・スタインハートに、肉の未来について話を聞いた。 ──まず、現在私たちが普通に食べている動物由来の肉にはどんな問題があるのでしょうか？ 現在の食肉の生産システムを考えると、主に4つの大きな問題があります。 1つ目は環境問題。畜産業は膨大な温暖化ガスを排出しています。国連の調査によると、畜産業による二酸化炭素の排出量は交通インフラ全体より40％も多いとされています。 2つ目は貧困
