世界の稲と米
３０億の民を養う多様な稲の育て方と米の利用法 左図 IR8 （左）とその両親；背の高い Peta（中央）と背の低い DgWg （右） 右図：フィリッピンルソン島山地バナウエの棚田 なぜ稲や米の話か 日本のお米が余っているなら、米が食べられない 人の援助にまわしたらよい と思いますか？ なぜ稲を栽培するのか？ タイの米はほんとにまずかったか？ （1993年の不作で戦後始めて外国から米が輸入された。 なかでもタイ米の評判はよくなかった） これらの疑問への回答は こちら 日本人が米を食わなくなった 戦前の最高は年一人精米で平均１６０キロ（１日３合）でしたが、戦後は１９６０年頃で１２０キロ、いまでは６０キロ弱（１日１．１合）です。 でもアジアの人はもっと沢山食べています。 稲はアジアの作物で、国内自給が 中心 世界の３大穀物は稲、コムギ、トウモロコシで、現在世界でそれぞれ６億トンくらい生
品種・産地・栽培法の違いで食味はどのように異なりますか？
米の食味に影響が大きいのは品種であり，産地，生産年，窒素追肥，収穫時期がこれにつぐ。 良食味品種は東の「亀の尾」，西の「旭」にその起源を発する。品種の良食味の要因としては，第一に粘り，硬さなどの物性が関与する。 一般には，それがアミロースやタンパク質などの成分含量に起因する場合が多い。 品種的には，コシヒカリ系の良食味品種は粘りが強い。アミロース含量が低いものが多く，また，タンパク質含量も比較的低い。 ササニシキ系品種は，粘りがほどほどで，甘味がある。タンパク質含量はやや低く，アミロース含量もやや低い。旭系の良食味品種 はやや大粒で歯ごたえがよいことにある。タンパク質含量が低くなる傾向にあり，アミロース含量はさほど低くはない。最近の品種は， 食味のレベルは横一線になってきたといえる。 環境と栽培条件は，米粒の生長・発達およびデンプン，タンパク質などの物質蓄積を変動させて食味に影響をおよぼす
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コラム 稲の豆知識
