グルテンは体に悪い？その情報は正しくないかもしれませんよ。 | アレルギー対応パンのtonton最近よく「グルテンフリーパン」についてのお問い合わせをいただくようになりました。 パン屋からすると、「小麦＝グルテン」なので、小麦を使わないパンのご要望かとは思いますが、小麦を使っていないパンは作っていないので… というか、パンは小麦で作った食べ物という認識なので、「グルテンフリーパン」という名称にとても違和感を感じます。 「健康のために」という言葉も気になります。 欧米でグルテンフリーが流行っていて、日本でもちらほら聞くようになりました。 グルテンって、本当に体に悪いの？ グルテンとは何か？ グルテンは、「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が水の中で結びついてできます。 「グルテニン」と「グリアジン」は、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれていて、水を加えて捏ねることで、粘り気や弾力性が増します。 パン、お菓子、ピザ、パスタ、かまぼこ、ソーセージ、お好み焼きなどのモチモチ食感を
