カルボナーラ哲学 パスタ料理ほど「時間」を重要視される料理はない。 パスタを「いつ茹で上げるか」、ソースを「いつ作るか」、できあがったら有無を言わさず「すぐに食え」と、常に時間との勝負である。 数あるパスタ料理の中でもカルボナーラのそれは極みの世界であると私は思う。 よくオイルと唐辛子だけで作るペペロンチーノの腕前こそパスタの腕前だとも言われる。 たしかにシンプルなだけに料理人の腕が問われる一品だが、カルボナーラの良し悪しもタイミングの世界で成り立つパスタ料理において、料理人の長年の経験と腕で左右される料理のひとつに他ならない。 「どの店でも自分好みカルボナーラが頂けるか」 と問われると、思わず首を傾げてしまう。 それだけカルボナーラは作り手によって全く異なる味になるからだ。 それだけ嗜好性の高いパスタ料理であるのだから、それも仕方のないことなのだが。 私が始めてカルボナーラを食べた店は本
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く