おでんの具の下ごしらえ、おでん用だしのレシピ：白ごはん.com
おでんの大根の下ごしらえ/下ゆで はじめに時間のかかる具材から準備します。おでんの大根は『だし汁で炊く前に下ゆですることで、味がしみ込みやすくなる』ため、下ゆでが必要になります。 まず、大根は皮ごと3㎝ほどの輪切りにしてから、食べるときの口当たりをよくするために皮を厚めにむきます（皮の内側に見える筋をむき取るくらいの厚みが目安です）。 太い大根であれば半分に切り、輪切りのままの場合は、味のしみ込みをよくするため、片面に深さ１cmくらいで十字に切り込みを入れます。 ※厚くむき取った大根の皮は「大根の皮のポン酢漬け」にするとよいです！手軽でよい箸休めになります。 切った大根は大きな鍋に移して、水か、あれば米のとぎ汁を加えて、火にかけます。 沸いたら火を弱めて（大根が少し踊るくらいの火加減に落とし）、15～20分を目安に竹串がすっと通るまで下ゆでします。 下ゆでが完了したら、鍋ごと流しに持ってい
御祝ごとに！えびのうま煮（煮物）のレシピ/作り方：白ごはん.com
無頭えびの場合も、作り方は全く同じです。殻付きのまま塩ゆでし、水に浸けずに冷まします（次工程の味付けも同じ） また、有頭えびの場合でも、解凍した後や、ゆでた後に、頭が取れそうになるものもあります。その場合は、ゆでる前でもゆでた後でも良いので、頭を除き、無頭えびとして煮物を仕上げるとよいです（頭が取れかかったものは見た目も縁起も悪いですし） こちらは有頭無頭に関係のない補足ですが、おせち作りのときなど、ゆでたえびを煮汁に浸すまで少し時間が空くことがあるようなら、濡らしたキッチンペーパーなどをえびにのせ、冷蔵庫に入れておきましょう（乾燥させず、粗熱を取るため）。 えびのうま煮の作り方/仕上げ （この工程は必須ではないですが）丁寧な仕上がりにしたい場合は、ゆでた後のえびの尾っぽの先を斜めに切り落とし、長いひげと頭の先を包丁で切って調える、とよいです。 ゆでたえびは保存容器や鍋などに移しておき、別
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