「ヘモグロビン」と「ミオグロビン」 【全板集合】2chにある無駄な知識を集めるスレ194 http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/gline/1321639796/ 921 :水先案名無い人:2011/11/27(日) 17:05:55.89 ID:84RLdHt20 675 774RR [sage] 2011/11/26(土) 20:46:41.15 ID:6diZpyA7 Be: >>673 残念ながらなりません。肉(の中のヘモグロビン)は空気に 触れると茶褐色になります。 赤く発色させるには亜硝酸塩を使います。 677 774RR [sage] 2011/11/26(土) 20:55:54.69 ID:VStXa30z Be: マグロの筋漿タンパク質はミオグロビン 酸素に対する親和性が、血漿タンパク質ヘモグロビンより高いので、血中のヘモグロビンから酸素