バターが香る"イトヨリのムニャイヤ" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)バターが香る"イトヨリのムニャイヤ" 2022.10.13 連載 : 釣って、食べる。 ムニャイヤとは、ムニエルのこと。バターをたっぷり使って揚げ焼きにしたイトヨリの身は、ふんわりと仕上がり軽やかな食べご心地。一尾丸ごと使った豪快なレシピなので、おもてなし料理にも最適です！釣りあげたばかりのイトヨリの美味しさを生かしたレシピを、自由が丘のイタリアンレストラン「mondo」の宮木康彦シェフに習いました。 “イトヨリのムニャイヤ”をつくる イトヨリは水分が多いので、熱を加えると身がふっくらと柔らかく仕上がります。皮も美味しい魚なので、丸ごとムニャイヤ（ムニエル）にするのにとても適した魚です。バターでカリッと仕上げて、身と皮目とのコントラストを楽しんでみてください。
