【動画で極める・プロのコツ】２段階ソースで作る、濃厚な味と滑らかテクスチャー「ピチ・カチョエペペ」｜料理通信
東京・学芸大学「リ・カーリカ」をはじめ都内５店舗を展開する「タバッキ」代表。伊・トスカーナで１年半修業後、調理師専門学校を経てフレンチ、ワインバー、和食店などに勤務。2013年独立。ナチュラルワインにぴったり合うイタリア料理が人気。ショップ併設レストラン「リ・カーリカ ランド」では、店で提供するナチュラルワインと自社製品も揃える。 伊・トスカーナの太麺パスタ、ピチに合わせた、ちょっとリッチなカチョエペペです。濃厚でコクのあるチーズと華やかなバターの旨味、黒コショウのピリッと刺激的な香りで全体を締める。材料も味の構成も超シンプル。本場のカチョエペペは、羊の乳のペコリーノ・ロマーノを使いますが、今回は手に入りやすいパルミジャーノ・レッジャーノで代用します。 パスタソースは一度に絡めず、２段階に分けます。火にかけながらパスタに吸わせる「焦がしバターソース」と、火を止めた後に余熱で纏わせる「チーズ
「ピチ」ってパスタ、知ってる？ 名店「リ・カーリカ」の冷凍ピチがレンチンなのに幸せすぎる｜マイ定番スタイル | ROOMIE（ルーミー）
「ピチ」ってパスタ、知ってる？ 名店「リ・カーリカ」の冷凍ピチがレンチンなのに幸せすぎる｜マイ定番スタイル 「ピチ」って聞いたことありますか？ イタリア・トスカーナ州の名物料理なのですが、まるでうどんみたいな手打ちの太麺パスタです。これがモッチモチでおいしいのなんのって。 東京・学芸大学駅に絶品のピチが食べられる「リ・カーリカ」というイタリアンがあるのですが、なんとこのお店のピチを、レンチンするだけで食べられる冷凍ピチ商品があるのです。 お店が自社でつくっているから、リアルなお店の味。余計なものは入っていないし、おもたせやギフトにめちゃくちゃ重宝しています。 ということで今日は3種の冷凍ピチを、実食レポートしますね。 ピチってなに？ これが「リ・カーリカ」特製の冷凍ピチ。お店で定番の「ピチ アリオーネ」など3種がラインナップしています。 トスカーナ州シエナで古くから食べられているピチ。材料
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