東京・学芸大学「リ・カーリカ」をはじめ都内5店舗を展開する「タバッキ」代表。伊・トスカーナで1年半修業後、調理師専門学校を経てフレンチ、ワインバー、和食店などに勤務。2013年独立。ナチュラルワインにぴったり合うイタリア料理が人気。ショップ併設レストラン「リ・カーリカ ランド」では、店で提供するナチュラルワインと自社製品も揃える。 伊・トスカーナの太麺パスタ、ピチに合わせた、ちょっとリッチなカチョエペペです。濃厚でコクのあるチーズと華やかなバターの旨味、黒コショウのピリッと刺激的な香りで全体を締める。材料も味の構成も超シンプル。本場のカチョエペペは、羊の乳のペコリーノ・ロマーノを使いますが、今回は手に入りやすいパルミジャーノ・レッジャーノで代用します。 パスタソースは一度に絡めず、2段階に分けます。火にかけながらパスタに吸わせる「焦がしバターソース」と、火を止めた後に余熱で纏わせる「チーズ
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