【神戸牛】のステーキは何故高価なのか？ | 創業100年牛肉博士
神戸牛は、誰しもが知っている日本三大銘柄と有名なものであり、一度は食べてみたいと感じるのではないでしょうか。 世界でも有名な神戸牛は、知名度と推奨する方々が多く、その品質の厳格なものには確かな品質の裏付けがあるため高価といっても過言ではありません。 なんといっても品質の厳しさから出荷頭数が少ないため価格はうなぎのぼりですが、今回は神戸牛について探っていきます。 日本三大和牛の一つ神戸牛（神戸ビーフ）は、アメリカのオバマ大統領が「食べたい」と言われた、海外からの知名度が高い銘柄牛です。 また、２００９年に米メディアが「世界で最も高級な９種類の食べ物」に入るほどで、この中には、金箔、白トリュフ、キャビア、金色のタイガーフィッシュ、コピ・ルアク、バニラ、フォアグラに並んだほどです。 その価格は、１ポンド＝１５０ドル（約１万３０００円）だそうです。ちなみに箔（きんぱく）は、１ポンド＝１万５０００ド
牛肉の部位サーロインがステーキになる由縁とは？ | 創業100年牛肉博士
牛肉のサーロインといえばステーキの代名詞と言えますが、サーロインのサーとは、爵位を与えられるほど評価が高い牛肉の部位になります。 海外ではさまざまな牛肉の部位がステーキとして使われますが、日本においてはごく一部がステーキとして使われます。 日本人のアゴの強さが海外の方々と比べ弱いため、硬い牛肉を食べきられないことから、牛肉の部位の中でも比較的やわらかい部位をステーキにするからです。 お店によっては、1cmをステーキに2,5mmから4mm程度を焼肉にというふうに区別されますが、ステーキと焼肉にどちらの方にカットするかは部位の特徴である硬さややわらかさで、きめ細かく決められています。 海外の方と日本人の方のアゴの強さの違いから、硬さ、柔らかさの感覚が違うために日本では肉の特徴をしっかりと抑えながらステーキにするのか、焼肉などにするのか決められています。 今回は、その肉の特徴をおさえながらサーロ
牛肉の個体識別番号を管理している家畜改良センターとは？ | 創業100年牛肉博士
家畜改良センターとはご存知でしょうか？ 普段から聞き入れられないような名前ではありますが、畜産関連にとっては知っておかなければならない施設になります。 今回は、 家畜改良センターとはいったいどんなところなのか？ どういったことをしているのか？ ご紹介していきます。 BSEでの問題などや１９９１年（平成３年）から始められた牛肉の輸入自由化など、畜産をめぐる厳しい情勢と、行政監察による改善勧告等に対応し、行政改革大綱（平成１２年１２月１日閣議決定）による、役職員の非公務員化が図られました。 非特定独立行政法人家畜改良センターとなるのが、現在の状況です。 この家畜改良センターの主な業務は、家畜改良及び飼養管理の改善等、飼料作物の増殖に必要な種苗の生産・供給、飼料作物種苗の検査、調査研究、講習及び指導、家畜改良増殖法に基づく検査等、牛のトレーサビリティ法に基づく事務等、センターの人材・資源を活用し
牛肉の近江牛のステーキには歴史的偉人達もこよなく愛する味わいがある！？
和牛のブランドとしては古くからある近江牛には、歴史的な偉人達が愛した味があります。 時代からしてみれば隠れて食べられている状況で、当時としては牛肉を食べるということは仏教の思想感から罰があたえられるほどでした。 そうまでして「食べたい！」と思わせる近江牛にはどのような魅力があるのでしょうか？ 今回は、歴史的観点から近江牛が魅了される由縁について探っていきます。 薬用として売られていた近江牛は、えさと環境がミソ！？ 秀吉・徳川将軍家に愛されていた近江牛日本の三大和牛の一つ、近江牛は秀吉の時代から愛されてきた史実は、もっとも歴史があるといっても過言ではありません。 1590年（天正18年）豊臣秀吉の小田原攻略の折、高山右近が牛肉を蒲生氏郷と細川忠興に振る舞ったことから近江牛の歴史がはじまります。 「反本丸」と称された牛肉の味噌漬けは1687年彦根藩において花木伝右衛門が、明の李時珍の著書「本草
牛肉の個体識別番号は、iPhoneで調べられるのか？ | 創業100年牛肉博士
また、牛海綿状脳症には、BSE問題と位置づけられこれまで牛の一頭一頭に出生後耳標がつけられ（牛の耳にタグがつけれれています）、それを個体識別番号とし、消費者が牛肉を購入されるラベルに１１ケタの番号が記載されています。 これは、法的に義務づけられています。また、飲食店において表示義務において緩和されていますが、真剣に消費者のために考えれているお店は必ず表示されています。 個体識別番号の管理体制は、食肉の流通において原則伝票においては、記載が義務づけられており又、帳簿の記載や記録においては、３年以上のパソコンでの管理と帳簿の管理が義務づけられており、これを怠ると罰則規定があります。 食肉の流通上この個体識別番号はなくてはならいものですが、現在において食中毒や食品の事故などの原因究明に使用されることが多く、管理義務が非常に重要をしめします。 また、牛個体識別番号の記録事項のうち一部分以外は、法規
牛肉の炭火を使った焼肉のお店を選ぶたった一つのポイントとは？ | 創業100年牛肉博士
牛肉といえば焼肉！ 全国各地に様々な焼肉のお店がありますが、あなたどういったお店を選んでいますか？ おいしいと評判だから。 小さい時から通っているお店だから。 お店が綺麗だから。 様々な理由があるかと思います。 実は、牛肉を取り扱う焼肉店で炭火を使う理由があります。 この理由を知らなければお店を選んだとしても美味しさが半減してしまいます。 では、一体なんでしょうか。 和牛のA３以上の牛肉を取り扱うお店が炭火に適している！ 炭火で焼くということは、無駄な脂を落とす役割を果たしています。 和牛、国産の牛肉（交雑種、ホルスタイン）では、肉に対して脂の割合が非常に違います。 肉屋さんのなかでは、一つの肉に対して赤身が４０％以上でないと美味しくないとされています。 国産の牛肉では、お肉によりますがどちらかというと赤身率が多く、和牛では脂肪が多く見受けられます。 この特徴を抑えておかなければ牛肉の本来
和牛のA5ランクは牛肉の最高級品になるの！？ | 創業100年牛肉博士
牛肉のＡ５とは格付けで最高ランク！！ 牛肉の「A5」とは、国内で取引される際に使われる牛肉の品質基準になります。 すなわち「牛肉の評価」です。 生産者（牧場主）、卸売り業者との牛肉を売買する時に使われる基準値をあらわしたもので、取引価格を決める基準にもなります。 国内では「格付け」と言われています。 これは、円滑な流通の促進と公正取引の推進のためであって粗悪品を決めるものではありません。 必ずしも、おいしい＝最高級とは違います。 最高級とは品質、価格において最も高いとされるものです。A５とは、価格、品質において最も上位にあることから最高級として扱われます。 牛肉の格付にはお肉の品質をあらわしている 牛肉の格付けで「A５」とは、どのくらい最高級なのでしょうか。 格付けを分類しますと、「A」と「５」にわけられます。 「A」は、枝肉（半丸）といわれる牛の頭部、四足の一部、内臓、皮、尾を切除した状
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