リサーチ・ナビ | 国立国会図書館
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洋食 欧米食と和食との融合 西洋料理から洋食まで｜キッコーマン株式会社
食生活における近代化の第一歩は明治政府が明治5年（1872年）正月24日の『新聞雑誌』に報じた「我朝ニテハ中古以来肉食ヲ禁セラレシニ恐多クモ天皇無謂 いわれなき 儀 ぎ ニ思召シ自今肉食ヲ遊バサルゝ 旨宮内ニテ御定メ之アリタリト云」の一文からはじまった。これは天武天皇４年（675年）以来続いていた「肉食禁止令」に終わりを告げ、同時に牛鍋の自由化を告げる大ニュースでもあった。巷では堂々「御養生肉」と朱色で染め抜いたフラフ（のぼり）が風にそよぎ、牛鍋一色に染まったといっても過言ではない。官民挙げての食の近代化はこうしてスタートしたのである。開港場には相次いで西洋料理店が開店する。その西洋料理は明治30年（1897年）頃になると、アレンジに天才的才能を発揮する日本の料理人によって、早くも和洋折衷料理という日本独特の料理を編み出す。それはやがてカツレツ、カレー、コロッケ、チキンライス、オムライス、
第81回 常設展示 西洋料理から洋食へ
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展示会情報：国立公文書館
横浜とパン : 特別展 パン食普及の拠点・横浜 | NDLサーチ | 国立国会図書館
明治･大正期の京菓子展
