土用の丑の日にうなぎ（鰻）を食べる理由とは？ ぶつ切りから蒲焼きへ進化したうなぎ論 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
蝉の声が日ごとに大きくなり、液体のような暑さが体にまとわりつく―いよいよ本格的な夏の到来です。この時期になると目にする「土用の丑の日」。この文字を見ると多くの日本人は「そろそろうなぎが食べたいなぁ」なんて自然と思うものです。 でも「なぜこの日の食べ物はうなぎなの？」と聞かれると、（何となくは知っているけれど）詳しくはわからないという方も少なくないはず。あらためて調べてみると、「土用と丑の日」の由来やうなぎの歴史には、ちょっと意外な事実が見つかりました。「土用の丑の日」の近づくこの時期、「うなぎ」にまつわる知識を掘り下げてみませんか？ 「土用」と「丑」の意味って？ まずは「土用の丑の日」の由来について。「土」は、「五行説」からきた言葉。五行説は、宇宙のすべては『木』『火』『土』『金』『水』の5種類からできているとする、古代中国の自然哲学です。 この「五行」を四季に当てはめ、樹木が成長する春を
２種類の蘿蔔について：「新編相模国風土記稿」から（その１）
地誌のはざまに 神奈川県を中心に、また江戸時代前後を中心に、その地誌を掘り返して話題を取り上げていく予定です。関連する自作、他作の動画なども取り上げます。 TOP ALL Entry RSS tweet Facebook Hatena blog LOGIN blog Making 「新編相模国風土記稿」に記された産物の一覧から、今回取り上げるのは蘿蔔(すずしろ)、つまり大根です。 山川編：（卷之三）：◯蘿蔔大住郡波多野庄中に產するを波多野大根と唱え佳品なれど、今は絕て播殖せず、同郡西田原村西田原村香雲寺藏、天文中の文書に、當所萊菔の事見えたり、又三浦郡中に多く播殖す、高圓坊村より出るを殊に上品とす、俗に鼠大根と云ふ、其根の形鼠尾に似たり、【本朝土產略】にも當國の產物とす、 大住郡図説（卷之四十二 大住郡卷之一）：◯萊菔 水蘿蔔の類にて、根細長なり、波多野大根と唱へ、波多野庄中に產するを佳品
初鰹（初がつお）の雑学。江戸っ子の粋な食べ方、現在の食べ方を歴史を比較！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
江戸時代、初物を熱狂的に好んだ江戸の人々にとって、旬の鰹は別格も別格。江戸八百八町では毎年、誰が「初鰹」を買うか興味津々で、それを食することが江戸っ子の粋の証でもありました。 春から初夏にかけ、黒潮にのって太平洋岸を北上する鰹は、脂身が少なくさっぱりとした味が美味。旬の味覚だからこそ、薬味をいっぱいのせてこの時期の味を食べなきゃソンというものです。 初鰹の最高値は年収の2倍!? 「目には青葉山ほととぎす初鰹（山口素堂）」と俳句に詠まれたり、「女房を質に入れても初鰹（江戸古川柳）」と川柳に読まれたりするほど、江戸での初鰹の人気は熱狂を極めていました。時は文政6年（1823年）、11代将軍家斉のころには、初鰹１本に金4両という最高値がつけられたとも伝えられています。当時、町方奉公人の年収が男性で2両といわれている時代ですから、庶民にとって目の飛び出るような金額だったはずです。現在も年始めの魚河
創業〜伊丹酒の発展（室町後期〜江戸中期） | 剣菱の歩み | 剣菱酒造株式会社
創業以来、その味を変えることなく現在まで継承され続けてきた剣菱。長い歴史のなかで、酒造家の交代や戦争、震災などさまざまな出来事に見舞われ、かつての造り手たちが残した記録の多くは失われました。それでも、こうして歴史を振り返ることができるのは、かつてのお客さまの“思い出”のワンシーンのなかで今も剣菱が生き続けているからこそ。さまざまなお客さまが、さまざまな思いで剣菱を飲み、ときに喜び、ときに涙し、ときに覚悟し、ときに失敗し……。時代ごとに環境や立場は違えど、剣菱は多くのお客さまの生活に寄り添って今日まで歩んできました。造り手と飲み手、その両者が500年かけて築いたドラマ。そして、その両者によってこれから築き上げられていくドラマ。それが、「剣菱の歩み」です。 創業の由来とロゴにまつわる「謎」 剣菱誕生のルーツを紐解くうえでの有力な手がかりが、江戸時代の文献『二千年袖鑒（そでかがみ）』。この文献に
「料理昔ばなし ～再現！江戸時代のレシピ～」公式サイト｜365日時代劇だけを放送する唯一のチャンネル時代劇専門チャンネル
浅草の料亭で江戸一と云われた料理人。一人息子・太助を連れて、江戸を去る。 佐吉の一人息子。 通称「タァ坊」 隣の家に住む世話焼きな女性、独身。佐吉のことが気になっている。 高校卒業後コメディアンを目指し上京。そんな折り、新聞広告でドリフターズの見習い募集を知り応募、加藤茶の運転手としてドリフターズに入り、ブルース・リーのものまねで人気を得る。1986年よりフリーに。強烈な個性と様々な芸能経験を生かし、歌・ギター・三線そしてスタンダップコメディと、多彩なパフォーマンスで、その類い稀なるキャラクターを発揮している。 １９３４年、福島県生まれ。食文化史研究家。食文化研究所、綜合長寿食研究所所長。西武文理大学講師。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり調査している。 落語や歌舞伎が趣味の11歳。 TBS「パパドル！」岡島大輔役レギ
What's New!「ミニ展示コーナー」2012年度 横浜開港資料館
撮影された鎌倉と金沢―横浜開港資料館所蔵資料から 会期：2013年2月28日（木）～2013年3月31日（日） 場所：横浜開港資料館旧館記念ホール（入場無料） 横浜市では「武家の古都・鎌倉」世界遺産登録を神奈川県・鎌倉市・逗子市と共同で推進しています。横浜市内の候補遺産は、金沢区の称名寺と朝夷奈切通ですが、ここでは、横浜開港資料館が所蔵する明治末年～昭和初年に撮影された絵はがきや古写真の複製を展示し、世界遺産登録候補地のかつての姿を紹介します。 幻の薩英戦争を伝えた記録 2013年1月30日（水）～2013年3月31日（日） 展示場所：新館２階特別資料コーナー ペリーが日本に来航する６年前の弘化４（1847）年２月、鹿児島湾においてイギリス軍艦と薩摩藩とのあいだで激しい戦闘があったことを記録した古文書があります。戦死者は薩摩側１４名、イギリス側６７４人。イギリス兵の捕虜から彼らが通商を求め
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いただきます : 食の文化史 : 特別展図録 | NDLサーチ | 国立国会図書館
図書いただきます : 食の文化史 : 特別展図録 いただきます : 食の文化史 : 特別展図録国立国会図書館請求記号GD51-J56国立国会図書館書誌ID000010553671資料種別図書著者埼玉県立歴史と民俗の博物館 編出版者埼玉県立歴史と民俗の博物館出版年2009.7資料形態紙ページ数・大きさ等63p ; 30cmNDC383.8134すべて見る資料に関する注記 一般注記： 会期・会場: 平成21年7月18日-8月30日 埼玉県立歴史と民俗の博物館書店で探す書店で探す書店で探す 日本の古本屋 Google Book Search 書誌情報この資料の詳細や典拠（同じ主題の資料を指すキーワード、著者名）等を確認できます。 書誌情報を出力 紙資料種別図書タイトルいただきます : 食の文化史 : 特別展図録タイトルよみイタダキマス : ショク ノ ブンカシ : トクベツテン ズロク著者・編者
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臼と杵でつくお餅はどうしておいしいのか？ 変わるキッチン（第9回）～つく | JBpress (ジェイビープレス)
年表：紀文「食」年表 | 紀文ペディア（年表・用語集） | 紀文アカデミー | 紀文食品
グレーテルのかまど
明治の洋食を再現 来月２５日、山口・菜香亭 ２０１１年１月２１日（金）掲載
2012/9/6再現料理「明治時代のカレー」 小浜市
名古屋市:第25回堀川文化講座 「明治32年 桃の節句の料理を再現する」（中区）
俵屋吉富｜京都の和菓子｜京菓子「俵屋吉富」
ミニ展示「企業家から学ぼうＶＯＬ.1食の世界の熱き企業家たち」 大阪府立中之島図書館
京の食文化展 : 京料理・京野菜の歴史と魅力 : 身体にやさしい食のルーツ : The history and charm of Kyoto cuisine and vegetables | NDLサーチ | 国立国会図書館
台所の考古学 : 食をめぐる知恵の歴史 : 名古屋市博物館特別展展示図録 | NDLサーチ | 国立国会図書館
食の文化展 : 変わりゆく食具 | NDLサーチ | 国立国会図書館
資料に見る日本食文化と食養史 : 展示図録 | NDLサーチ | 国立国会図書館