セリシンタンパク質の抗酸化性についての考察セリシンタンパク質の抗酸化性についての考察 ○武智多与理1)、原田和樹２) 1)平安女学院大学 2)水大校 【目的】蚕の繭を構成するセリシンは、絹糸タンパク質であるフィブロインを接着するタンパク質であり、繭に20～30％含まれている。近年になりセリシンの物理・化学特性（粘性，乳化性，抗酸化性，チロシナーゼ阻害活性等）が報告され、化粧品や医薬品分野での利用が提案されている。私たちは、セリシンの様々な化学的特性の中の抗酸化性に着目し、具体的な抗酸化活性値を明らかにすることを試みた。本研究では４種類の方法を用いてセリシンのラジカル捕捉活性を測定し、その抗酸化性について検討した。 【方法】セリシン試料は、異なる繭から調整したセリシン粉末２種類（緑繭、白繭由来）を使用した。緑繭はあざやかな黄色の繭で、セリシン粉末にケルセチンなどのフラボノール色素を含んでいる。抗酸化測定試料は、セリシン粉末に水を加え
