うどん 山長 【グルメぴあ】大阪日本橋・黒門市場の鰹節問屋『山長商店』が手がけたうどん店。安政元年創業の鰹節のプロが作る秘伝のだしは香り高く、キリッと澄んだ奥深い味わい。名物「山長うどん」のほか、自慢のだしを生かした一品料理も充実。だしと相性の良いスッキリ系をチョイスしたという焼酎や日本酒も要チェックだ。
【グルメぴあ ニューオープン・レビュー】
夜の人気メニューは、ダシの風味を生かして上品な薄味に仕上げたおでん(大根･卵･厚揚げ･鶏つくね･いか天)。自家製からし味噌を付けてどうぞ ダシが香る！ 老舗鰹節問屋が手がけた関西風うどん 恵比寿東公園（通称・タコ公園）と渋谷川に面した静かな一角に、『うどん山長』と記した真っ白なのれんが揺れる。恵比寿駅東口からほど近い小路の奥にひっそりと構えるこの店は、大阪日本橋の黒門市場で鰹節を中心とした乾物卸売業を営む『山長商店』が初めて手がけた飲食店。コンセプトは“ダシに贅をつくす”で、安政元年創業の老舗・山長ブランドならではの本格的なダシのおいしさは、食の激戦地・恵比寿で早くも評判となっている。 秘伝のダシのベースは、本枯節・サバ節・利尻昆布。どれも山長商店厳選の良質の素材ばかりで、これらを使いていねいにとったダシは、まさに老舗問屋が長年の経験から生み出した理想。関西と関東の水質の違いを考
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