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・3の過程は省いても問題ありませんが、この工程によってとろろん度が増します。 ・3の時、夏場はなかなか固まらないので、氷水にボウルをつけ、5分~10分ほど放置し、若干固まったようなら軽くかき混ぜ、また5分ほど放置してから容器に入れ冷蔵庫で冷やしても良いと思います。(私はこの方法です。)
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