野菜の栄養素は、昔に比べて激減してるそうです。 タイトルに惹かれて手に取った、 『その調理、9割の栄養捨ててます!』(世界文化社)。 昔よりも野菜のえぐみがなくなった、食べやすくなった。 野菜の味が薄くなった、1つあたりの栄養も減っている。 そんな話を聞いたり、感じたりしながら食べていた野菜。 本に載っていたデータを見て、そんなに?と驚きました。 1950年と2005年の栄養成分を比較すると、 人参のビタミンAは、81パーセント減。 ほうれん草の鉄分は、85パーセント減とのこと。 ビタミンやミネラルが減少した原因のひとつには大量生産による土壌のミネラルが減っていることも影響しています。 精製技術が上がったことで、米などの穀物の栄養も減っています。(p.4より) 大量生産が可能になったことで、 その分、ひとつひとつの栄養は減ったかもしれない。 それでも、買いたい野菜を買いたい時に、手ごろな値
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