どうも、しらすです! 先日の記事で、天然真鯛の『2種のお刺身』の様子をまとめました。 www.umai-fish.com 今回はその続き。 余った鯛の頭や骨の部分で『アラ汁』を作っていきます! 鯛のアラは『これでもか!』ってほど出汁が出るんですよね。 一手間加えるだけで、臭みも全く出ませんし、純粋に『鯛の旨味』だけを味わうことができます。 アラの下処理 アラを煮込む 野菜を入れて仕上げる いざ、実食! まとめ:鯛出汁の旨さが最高でした! アラの下処理 今回使用する鯛のアラの部分。頭や骨の部分が入っております。 まずは、このアラにまんべんなく塩をして30分ほどおいておきます。 余分な水分が出てきたら、その上から熱湯をぶっかけ! 臭みをとっていきます。 熱湯をぶっかけた時に頭付近のウロコが浮いてくるので、このウロコもついでにとっちゃいましょう♪ アラを煮込む 水 酒 顆粒だし が入った鍋の中に
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