今でこそ、偉そうに（笑）アルバイトに飲食店のホールオペレーションなんて教えている私ですが、 勝手に覚えたわけでもありませんし、 勝手なことを教えているわけではありません。 私も、初めは飲食店のホールオペレーションをある方から教わりました。 ある方とは、 明日の実務経営意匠研究会（アスケン）会長の宍戸さんです。 今でもお話をしたり、宍戸さんのブログを読むたび、 以前に聞いた内容でも、 新しい気付きがたくさん頂きます。 さて、ワタクシがこの宍戸さんから、 鬼のような（笑）ホールオペレーションのトレーニングを受けていた時に、 ず～っと、言われ続けたことのひとつ。 「お客さんにケツ向けてどうすんだ！」 これって、お客さんにおしりを向けるのが、 失礼だからとか、 そういうことではないんです。。。 後ろ向きで作業をすることで、 お店の中にいるお客さんを放置してしまったり