大豆醤(だいずじゃん)なるものを作ってみました。 フジテレビ系列(東京は土曜朝放送) にじいろジーンのコーナーで シェフが、農家や漁村を訪問し そこで生産された野菜や獲れた魚介などを使い 一味違った料理をふるまうという企画があります。 そこで作っていたのが大豆醤 市販の大豆水煮(これは195g)の 薄皮を剥きます。 面倒ですがトゥルって剥けるので簡単です。 ひきわり納豆みたいにみじん切りにします。 薄皮を剥かないと細かく切れないと思います。 水分がなくなるまで炒め おろしにんにく+塩+砂糖 これで出来上がりです。 番組では蒸した白身魚に乗せていました。 私はこれにもうひと手間。 オイスターソースと少量のごま油を加えました。 それをすり鉢でペースト状にします。 このすり鉢は、欧米版のすり鉢。 大理石製でとにかく重い。 ハワイ カハラモールのコンプリートキッチンで 母がお土産に買ってきてくれま
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