タンゴのスペイン語辞典 Mi-Mu
milanesa （ミラネーサ） 簡単にいえば「ビーフ・カツ」。イタリア料理の名前 “cotoletta alla milanese” （コトレッタ・アッラ ミラネーゼ＝ミラノ風のチョップ） をスペイン語に訳して省略したもの。名前からして、骨付きのチョップ肉（厚さ３センチ以上の仔牛の肉）を使うのが本来だろうが、アルゼンチン＝ウルグアイでは薄切りの肉を使うのがふつう。基本的なつくりかたは――（１）ヒレ肉・内ももなど、脂のない牛肉を、筋などを取り、きれいな薄切りにして、叩いてさらに厚さを均等に薄くする。肉は斜めのそぎ切りにしないといけない。素人のナイフではむずかしいので、すでに切られた「ミラネーサ用の肉」を肉屋から買ってくる。より上品な味にしたい人は、肉を30分ほど牛乳につけておく。（２）卵を溶いて、そこに塩・コショウをする。肉片をその卵液につける。（３）卵をコートした肉片を、さらににパン粉で
高場将美のページ イントロ
スペイン語とポルトガル語のひとびとの、人間性･感情･文化などの特徴や性格が、 いちばん美しいかたちで、強く現われているのが、 彼ら･彼女たちの うた であり、音楽だと、 わたしは信じています。 わたしが深く愛し尊敬するひとびとの うたや音楽は、わたしの生活･人生の中で、 もう５０年あまり生きています。 それに関するもろもろの情報を、ご紹介するページです。 まだ内容がかたよっていて、すみません。量も少ないし……。 これから増やしてまいりますので、気長に見ていてくださいませ。 © 2013, 2014 Masami Takaba ＊カタカナでの発音表記は、日本での慣習と違うところがありますが、 わたしの最善と考える方式にしたがっています。記事によって不統一のところがありますが、徐々に直していくつもりです。 また、なるべく早く、方式の説明をここに明示します。いまは まだ混乱状態で、申し訳ありませ
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