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有害微生物による食中毒を減らすための農林水産省の取組（リスク管理）：農林水産省
微生物と食品の関係 微生物は、農畜水産物（食品）中で増殖すると品質（香り、味、色等）を劣化させることが多いので、農畜水産物（食品）の品質を保つため、農場や食品工場などにおいて、設備・器具や運搬車両の洗浄、殺菌・消毒、微生物検査、低温保存が行われています。家庭においても、冷蔵庫の使用は食品の品質を保つのに有効です。微生物の特徴としては、次のようなものがあります。 （微生物の特徴） 目で見ることができない。 大気、土壌、水、動物の消化管等のあらゆる環境中に存在し、温度・栄養条件により急速に増殖する。 食品中の栄養素（タンパク質、糖類等）及び水分を利用して増殖する。 遺伝子が変異しやすいので、様々な環境に適応しやすい。 低温では、ほとんど増殖しない。 さらに、食中毒の原因となる微生物（食中毒菌）は、品質が劣化しているかどうか分からない程度しか増殖していない場合でも食中毒を起こすことがあります。
食品に関するリスクコミュニケーション（東京）－米国における食品媒介疾患と薬剤耐性菌の現状と最新知識－ | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する
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