The Science behind great ingredient pairings - Foodpairing
Have you ever wondered why some ingredients seem to have a natural affinity for one another while others just don’t match? This is because ingredients pair well when they share key aromas in common. Believe it or not, but 80% of our flavor experience is actually defined by our sense of smell, which explains why palatable ingredient pairings are ones that form strong aromatic matches. The importanc
なぜミント味のものを食べると冷たく感じるのか
ミント味のアイスクリームなどの場合には実際に口の中が冷えているわけですが、アイスのように実際には冷たくない常温のガムやキャンディー、ミント風味のチョコレート、ミントの葉そのものを食べたときでも、口の中がスースーして、そのあと吸った空気や飲んだ水がひんやり冷たく感じるのはどういう仕組みなのでしょうか？ 詳細は以下から。Why Mint Tastes Cold ミントに含まれるメントールは、人間の皮膚や舌にある「TRPM8」というタンパク質（細胞膜にある選択的にイオンを透過させるイオンチャネルと呼ばれるタンパク質の一つで、普段はセ氏26度以下の低温に反応する）と結合し、「冷たさ」を感じる受容体を活性化させることにより、実際に舌や皮膚表面の温度が下がったり、そこに触れる空気の温度が下がったわけではないのに「冷たい」刺激を感じさせています。 「冷たさ」を感じる受容体は口の中だけでなく皮膚表面にもあ
(*ﾟ∀ﾟ)ゞカガクニュース隊 : 細胞を切り離す酵素を使った介護食？ 食感を残し、形が崩れないギリギリの軟らかさ
2010年10月21日12:58 カテゴリ医学健康 細胞を切り離す酵素を使った介護食？ 食感を残し、形が崩れないギリギリの軟らかさ 味も見た目も「すき焼き」や「焼き魚」。口の中では、マシュマロのように溶ける。病気の後遺症や高齢で普通の食事が取れない人向けに、画期的な食事が誕生した。酵素の力で通常の食事の1千分の1に軟らかくなった。病院の臨床研究で口にした患者から「家でも食べたい」との声が相次ぎ、今月22日からの市販が決まった。 ホタテ入りあんかけ この商品は、イーエヌ大塚製薬が開発した「あいーと」。「I eat（私は食べる）」から名づけた。藤田保健衛生大の東口高志教授（消化器外科）らと開発、現在、17医療機関で臨床研究中だ。軟らかさの秘密は、細胞を切り離す酵素。食材ごとに最適な酵素を選び、圧力を変えながら注入する技術を開発し、形が崩れないギリギリの軟らかさで食感も残した。筑前煮は、10
ミドリムシの大量培養に成功 - ここは (*ﾟ∀ﾟ)ゞカガクニュース隊だった
肉眼では見ることができないミドリムシ。この微生物が世界の食糧問題、エネルギー問題を解決するかもしれないと、注目を集めている。 ミドリムシの“秘めた力”を引き出すのに必要不可欠な大量培養に世界で初めて成功したのが、東京都文京区のベンチャー企業「ユーグレナ」研究開発本部長、鈴木健吾さん。「1日で数が2倍に増える革命的なポテンシャルがあり、興味が尽きない」と話す。 ミドリムシは植物と動物の特徴を併せ持ち、光合成を行い、体を収縮させて動き回る珍しい生物。社名の「ユーグレナ」は学名で、「美しい瞳」との意味だそうだ。小学生の時、父親に顕微鏡をもらいミジンコやゾウリムシを夢中で観察した。中学校は理科部。東大に入学し、3年から「環境技術を学びたい」と農学部に。そこでミドリムシと出合った。 「研究室にあった緑の液体がユーグレナの培養液だった。先輩から話を聞き、一生を賭してもいい研究テーマだとドキドキした」
水温調節だけでトラフグをオス化させる技術、近畿大研が開発
毎日JPの伝えたところによると、近畿大学水産研究所（和歌山県白浜町）が、水温調節だけで養殖トラフグの８割以上をオスにする技術を世界で初めて確立したんだそうだ。 同研究所はクロマグロの完全養殖に世界で初めて成功したことで知られている。３月に神奈川県で開かれる日本水産学会で発表するそうで、これにより、高級食材であるトラフグの白子（精巣）がご家庭の食卓に上がる機会が多くなるかもしれないんだ。 トラフグ：水温調節だけでオス化する技術 近畿大研が開発 サケやマス、ヒラメなど魚類の一部は環境の変化で性が変わることが知られているが、トラフグの場合はふ化後2～6カ月で性別が確定するという。研究所はこの特徴を生かし、通常は１対１のオスの割合を増やす研究を、富山県射水市の富山実験場で続けてきた。 その結果、富山湾の水深100メートルからくみ上げた通常の養殖より5～8度程度低い12～17度の海水で、ふ化後65～
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