シェフに教えてもらう、塊肉レシピ 肉好きシェフに教えてもらいました。おうち時間が長い今、塊肉と向き合ってみませんか? Vol.1 「ファロ」のシェフに教わるポルケッタ 教えてくれたのは…「ファロ」の樫村仁尊シェフ 「リストランテ アクアパッツァ」で約20年、イタリアと都内のリストランテで研鑽を積んだ樫村シェフ。2016年、シンプルで美味しい料理を楽しめる焚き火イタリアン「ファロ」をオープン。スペシャリテの「ポルケッタ」はシェフの思いを体現する一品。 伊・ウンブリア州アッシジ発祥 といわれるポルケッタ。樫村シェフが修業した州都ペルージャ の定番人気料理です。お店では最後に炭火で香ばしく焼いて仕上げます。バラ肉は脂のバランスがいい肩側がお勧めとか。冷めても美味しいのでサラダにも。 【材料】 4人分 豚バラ肉…7 0 0 g 塩(豚肉に対して 1.3%) …9.1g ローズマリ
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