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404 Not Found│辻調グループ
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辻調理師専門学校： 調理の基本技法
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辻調理師専門学校： ガンボの作り方
ガンボ ●インディカ米。 ここで使用したのは京都で「古代米」の名で生産しているもの。合衆国でもカリフォルニア州ではジャポニカ米を生産しているが、ルイジアナ州では細長くて硬く、やや小粒のインディカ米をつくっている。湯取り法で炊く。 ●シーズニングミックス。 ガンボだけでなくジャンバラヤやフライドチキンなどケイジャン料理に欠かせないミックススパイス。基本的な配合は、塩、黒こしょう、カイエンヌペパ－、パプリカ、オニオンパウダ－、ガ－リックパウダー。タイムやオレガノの粉末を加えてもよい。シーズニングミックス、ケイジャンスパイスなどの名前で市販品もある。 (約8人分) わたりがに………………………2杯 えび………………（むき身で）200g ざりがに…………（むき身で）200g キャットフィッシュ (なまず類の淡水魚。こちで代用) …………………（フィレで）200g 帆立貝貝柱………………………200
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