１年の始まり「お節料理」。 実は、食材ごとに様々な験担ぎ（げんかつぎ）の意味が込められている。 「かまぼこ」の紅色は「魔除け」、白色は「清らかなもの」。 「数の子」は、小さなぶつぶつの卵がたくさん集まっているということで、子だくさんだったり、「子孫繁栄」を祈る意味があるといわれている。 「伊達巻」は、「学業成就」の意味が込められている。 その理由は、巻物のような形が江戸時代の書物を連想させるということで、知性の象徴といわれている。そこから学業成就の願いが込められるようになった。 この伊達巻きには、盛り付け方にも縁起の良い方向があるといわれている。 ・右巻き → エネルギーが入る ・左巻き → エネルギーが抜ける お節の際には、右巻きで盛り付ける方が縁起がいいといわれている。 「海老」は、「不老長寿」。 腰が曲がるまで長生きするように、という意味が込められている。 その他にも、 ・目が飛び出