ぜんまい煮を具材多めで作った。 - 外ごはん家ごはん
ぜんまい煮を作ります。 何故か昔から好きなのです、ジジ臭いけど。 調味料、これ以外に砂糖使う 人参とさつま揚げ、油揚げを使用 ぜんまいは水切って良く洗う、大体ﾋﾞﾀﾐﾝC、ph調整剤が入っているのでほんのり酸っぱいのです、これはレトルトでも保存性を上げる為なので別に害は無いです。 35年ph調整剤食べ続けてますが、全然元気です、偶に心臓が止まる程度です。ｦｲ 鍋にごま油を入れぜんまいと人参を炒める ひたひたに水を入れ油揚げ、さつま揚げも入れ、出汁を入れ煮る。 出汁の素4ｇ、根昆布だし小1、酒大1、醤油大1、みりん大1、砂糖大1 一晩煮汁に漬けて冷蔵庫保管したら丁度良い味になった。 2024.4.8
ナポリタンにおける旨味ブーストに関する考察 - #つくりおき
小腹が減ったのでナポリタンを作った id:UDONCHAN です。ごきげんいかがでしょうか。今日は理科系っぽい話をします。 トマトケチャップをたっぷりと使ったナポリタンというスパゲッティはイタリアにはなくて日本発祥らしいんですけれども、そういう文化的な話は今は関係なくて、とにかく食材の成分が重要なので頑張って揃えてください。 トマトケチャップの旨味は基本的にグルタミン酸なんですけれど、これを食材でガンガンブーストしていきます。まずはソーセージのイノシン酸、「グルタミン酸+イノシン酸」というのは鰹と昆布による一番出汁と同じ成分で、日本人としてはかなり馴染みのある旨味です。そこにマッシュルームのグアニル酸を作用させることによってさらに旨味をブーストします。 残りの食材は主に香りを担当します。ピーマンの香りはナポリタンをナポリタンたらしめるものなので加えるようにしましょう。大蒜と玉ねぎは食欲を増
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