スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online
――では、麺のコシを強くするにはどうすれば？ 先生 スパゲティのほどよい硬さは、タンパク質（グルテン）が加熱によって変性して固まることでつくられます。さらに麺の中のでんぷんが水を吸って糊化し、モチモチした食感ができる。これらの硬さとモチモチ感が合わさり、コシがつくられます。それにはゆで方が要点になります。 ――ゆで方の注意点を教えてください。 先生 コツは、ご存じのように表示された時間より少し早めに上げて「アルデンテ」にすることです。アルデンテとは中心にわずかに芯が残り、歯ごたえのある状態。かんだときに中心にいくほど硬さが増し、これがスパゲティ独特のコシになります。 ――「わずかな芯」とは？ 先生 麺を1本とって折ったときに、まだ水分が届いていない「黄色い」芯の部分が絹糸大だとちょうどいい。木綿糸程度の太さではゆで時間が少し足りません。最適のゆで時間をわずか数10秒過ぎただけでも、中心まで
世界中の屋台が集結したロンドンの「インターナショナルフードマーケット」で世界各国の料理を味わってきました
ロンドンには骨董品や衣服、お花などを扱ったいろいろなマーケットありますが、カムデンタウンという場所で毎週日曜日に開催される「インターナショナル・フード・マーケット」では世界中の料理を販売している屋台が集まっているとのことなので実際に行ってみました。 カムデンタウンのメインストリートは服屋や雑貨屋さんが多く立ち並び、日曜日ということもあってかかなり混雑しています。 メインストリートをまっすぐ歩いていると「CAMDEN LOCK」という建物があり、インターナショナル・フード・マーケットはこの中で開催されています。 CAMDEN LOCKの2階から下を見ると、1階にはところ狭しとひしめき合う屋台の姿。 建物の裏に回ると見える広場には、たくさんの屋台が集まっており大混雑していますが、どんな食べ物があるのか早速見に行きます。 マーケット内に入るとカラフルなマカロンを売っているお店を発見。 中華料理屋
マクドナルドの実物とかけ離れた商品写真の撮影手順を詳細にレポートしたムービー
「どうして商品写真とお店で出てくるハンバーガーはあんなにも見た目が違うの？」というお客さんからの質問を受けて、実際にマクドナルドが商品写真をどのように撮影しているのかを詳細にレポートするというムービーがYouTubeに公開されています。 Behind the scenes at a mcdonalds's photo shoot - YouTube マクドナルド・カナダでマーケティングを担当しているHope Bagozziさん。 マクドナルド・カナダではお客さんからの質問に答える「Our food. Your questions.」という企画があるのですが、そこに「どうしてマクドナルドの食べ物は、広告で見るのとお店で見るのとがあんなにも違うの？」という質問が投稿されました。 Bagozziさんはこの質問に答えるべく、お店に足を運びました。 店頭でクォーターパウンダー・チーズを購入。 チーズ
これが本場ロンドンで味わうイギリスの伝統的な朝食「イングリッシュ・ブレックファスト」
イギリスの食文化の評判はあまりよくありませんが、伝統的イギリス料理の1つである「イングリッシュ・ブレックファスト」は、ドイツやオランダでも取り入れられているくらいおいしいようです。ホテルの朝食でもイングリッシュ・ブレックファストを食べられるとのことなので、滞在先のホテルで食べてみました。 朝食を食べる「THE NEW INN」は、パブとしてもホテルとしても営業しています。 前日に朝食を予約していたことを店員さんに伝えると、すぐにテーブルに案内してくれました。 テーブルの上には塩とこしょう。 パンにつけるいちごのジャムとバターが2つずつ付いています。 イングリッシュ・ブレックファストに付いてきたオレンジジュース。店員さんによると、夜は居酒屋なので飲み物はそろっているから何でも頼んでいいとのこと。 10分ほど待つと、イングリッシュ・ブレックファストが到着しました。1枚のお皿に目玉焼き・ソーセー
昆布の種類と味の違いや特徴について：白ごはん.com
昆布の種類 近所のスーパーを見てみると、日高８割、残りの２割が利尻、羅臼、真昆布という品揃えでした。ということは、業務用でなくとも、昆布は多少は”選んで買える”ということ。せっかくですので、知ってて損はない、昆布の種類と味の傾向を紹介したいと思います。 まずは昆布の種類から。昆布は北海道でほぼすべての生産がされていて、産地によって「真昆布（山出し昆布）」「利尻昆布」「羅臼昆布」「日高昆布（三石昆布）」に分類されます。 いちおう天然もの、養殖もの、促成栽培などの種類はあるものの、さほど大きな違いはないので、先に紹介した昆布４種のうちどれを使うか？のほうが違いが大きく、和食を作るうえで知っておくと便利な情報だと思います。 ちなみに、スーパーでよく見かける昆布は、すでにカットされたものを袋詰めしていることがほとんどですが、実際の昆布は乾燥後でも人の背丈以上あるものもあり、業務用では長いまま流通し
これだと太るのは当たり前、20年前と現在のアメリカとの摂取カロリー比較
アメリカへ旅行に行った人は食べ物の量の多さにビックリしたはずですが、アメリカは肥満大国と言われるほど肥満が多く、20年前と比べると、一般的に食べられていた量やカロリー数が爆増しているようです。一体どれぐらいカロリーと食べる量が増えているのか、比較してみましょう。 詳細は以下より。Portion Size, Then and Now : DivineCaroline ピザの比較。かなり大きくなり、カロリーも350キロカロリーも増えています。 コーヒーの比較。砂糖やミルクの量が増え、カロリーが上がっているようです。 ポップコーンの比較。量が増えているだけでなく、キャラメルポップが主流になりさらにカロリー数があがってしまっています。 ベーグルもサイズアップしカロリーアップ。 チーズバーガーの比較。肉の量がかなり増えています。20年前の2枚分以上はありそうです。 コーラも徐々にサイズアップ。カロリ
焼きアゴ（飛魚）の作り方 | レシピサイトぷちぐる
塩らーめんや雑煮を作る時など、日ごろ「あごだし」を使うことは多いものですが、飛魚（とびうお）から実際に焼きあごを作る工程を見る機会がたまたまありましたので、その作り方をレポートいたします。 平戸～生月 長崎でアゴといえば、もちろん平戸産になります。 中でも今回は生月に向かいます。 生月へ行くには平戸大橋（通行料片道\100）と、生月大橋（片道\200）を通る必要があります（陸路の場合）。 絶景の展望を眺めながら走ります。 生月に到着しました。 歩いていたおばちゃんに尋ねたところ、今（9月後半）が、ちょうど焼きアゴ作りのシーズンになるそうです。 いたるところで焼きあごを作っている光景を目にします。 個人で作っていたり、大きな水産会社だったりと様々です。 まずは、とれたての、飛魚を大量に用意するのです。 そのとれたての飛魚をよく洗ったのち、串刺しにします。 串は専用のグリップのついたものでおば
クロマグロ 養殖の研究強化へ NHKニュース
高級マグロとして知られるクロマグロの減少が懸念されるとして、農林水産省は、クロマグロを卵から育てる完全養殖技術の商業化に向け研究体制を強化することにしています。 国内で消費されているクロマグロの６割近くは、漁獲した幼魚を生けすで育てたものですが、幼魚の乱獲による資源の減少も懸念され、国内の大学や企業の間ではクロマグロを卵から育てる完全養殖技術の研究が進められています。 しかし、完全養殖に欠かせない卵を安定的に確保するため親マグロに産卵させることは、水温などの管理が難しく、商業化に向けた課題になっているということです。このため、農林水産省は、ことし長崎県内に研究施設を設け、親マグロの産卵についての研究体制を強化し大学や企業とも連携して、平成２８年度に年間１０万匹を完全養殖できるように技術の確立を目指すことにしています。 農林水産省農林水産技術会議事務局の中山一郎研究調整官は「世界のクロマグロ
一人勝ちココイチの秘密…ルーはハウス、値下げなし、独特FC （Business Journal） - Yahoo!ニュース
今に始まったことではないが、牛丼チェーンは価格の上げ下げなど価格政策のダッチロール現象を繰り返している。吉野家が火をつけた「250円戦争」は、高単価メニューへの誘い水になるのか、それとも250円メニューに売り上げが集中して、客単価を下げてしまうのか。 こうした懸念をよそに、カレーチェーンでは「カレーハウスCoco壱番屋」（ココイチ）が、ライバル不在の一人勝ち状態を続けている。 ココイチの店舗数は11月末で1204店（国内）に達するが、他のチェーンを見ると、2番手の「ゴーゴーカレー」と「福島上等カレー」がそれぞれ約50店を展開している程度にすぎない。差が開きすぎて、比較のしようがないのが現状だ。 ココイチは業績も堅調だ。ココイチを運営する壱番屋の発表によると、11月の既存店売上高は前年比1.0％増。客数は、前年に比べ土曜日が1日少なかったことなどから前年比1.1％減となったが、客単価は
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熊本日日新聞社
植物細胞の "形を決める" 遺伝子を発見～350年来の謎を解明 - プレスリリース - 東京大学 大学院理学系研究科・理学部
http://www12.plala.or.jp/i-love-umi2/t_santi.htm