本格的な四川の辛さ 麻婆豆腐四川麻婆豆腐のレシピ！辛くて旨味のある本格的な作り方麻婆豆腐の作り方・レシピをご紹介。麻婆豆腐の美味しさとは、花山椒のしびれるような辛さと、カリカリに炒め上げた肉の食感、そして複雑な四川の旨み。熱々のできたてを白いご飯にどばっとかけて味わおう！ 辛くて、旨みたっぷりの麻婆豆腐は、今や四川料理の定番中の定番メニュー。 美味しい麻婆豆腐とは、ただ辛いだけではなく、花椒（ホワジャン、四川の山椒を乾燥させたもの）の、口中が痺れるような独特の辛さ（これを「麻（マー）」という）と、豆板醤・甜麺醤の辛さ、甘みなど、複雑な味覚がうまくバランスしているもの。 今回は、さらに本場四川の風味を増すために、豆鼓（ドウチ）という独特の調味料を使っている。豆鼓は、大豆を発酵させて塩漬けにしたもので、みじん切りにして炒め物などに使うと、中華らしい独特の風味をつけることができるもの。 あまり聞きなれない調味料だが、ぜひ一
