2024.01 « 1234567891011121314151617181920212223242526272829 » 2024.03 はい、いい感じで発酵している八反錦のしぼりたて。 いちばんしぼり は 11月7日OR8日 というところでしょうか。 あせらずにモロミをしっかり冷やして、じっくり着地させようと思います。 アミノ酸が多いと味がきたなくなって、ちょっとくどくなるのですが 今年はお米がいいせいか、アミノ酸がモロミ後半でも低めです。 ありがたいことです。 しぼりたてを着地させながらも、仕込みもどんどん続いています。 明日からは「純米酒 八反草75」の仕込もはじまります。 どんな蒸米があがるか、楽しみです。